主要区别 – 葡萄糖与果糖

碳水化合物是世界上所有生物必不可少的大分子，可分为三类。它们是单糖、双糖和多糖。葡萄糖和果糖被认为是世界上最简单和最丰富的单糖。然而，对于葡萄糖和果糖之间的差异似乎存在很多混淆，因为它们具有相似的公式：C₆H₁₂哦₆.果糖和葡萄糖都被认为是简单的还原糖，在消化过程中被直接吸收到血液中。然而， 葡萄糖是一种醛糖 然而 果糖是一种简单的酮糖。与葡萄糖相比，果糖成本低且甜度高，因此在食品和饮料行业中具有商业用途。 这是 主要区别 介于葡萄糖和果糖之间。在本文中，让我们详细说明葡萄糖和果糖在预期用途以及化学和物理特性方面的区别。

什么是葡萄糖

葡萄糖一词源自希腊语，字面意思是“甜酒”；它也被称为葡萄糖。它的 分子式 是 C₆H₁₂哦₆.与 L-葡萄糖相比，D-葡萄糖是自然界中最主要的异构体。它是光合作用过程的主要输出，其中水和二氧化碳用于在阳光下通过植物叶绿素色素产生葡萄糖。此外，葡萄糖是细胞呼吸中主要的能量释放化合物，它或多或少类似于光合作用反应的逆过程。葡萄糖还用于合成一些二糖和多糖。用于合成植物中的淀粉和动物中的糖原。此外，它可以通过碳水化合物的水解获得，包括食糖（蔗糖）、麦芽糖、纤维素、糖原等。

什么是果糖

果糖是一种简单的酮糖，也被称为 果糖 因为它主要存在于许多植物中。它的 分子式 是 C₆H₁₂哦₆.与 L-果糖相比，D-果糖是自然界中最主要的异构体。与其他天然糖相比，它是最具反应性和水溶性的糖。它可以从蜂蜜、树木和藤蔓果实、花卉、浆果和根茎类蔬菜中分离出来。然而，工业果糖是由甘蔗、甜菜和玉米生产的。果糖对饮料行业和烘焙产品很重要，因为它有助于增强适口性和味道，以及褐变或颜色发展。

葡萄糖和果糖的区别

葡萄糖和果糖的区别可分为以下几类。他们是;

历史

葡萄糖 1747 年由德国化学家 Andreas Marggraf 首次描述。然而，Emil Fischer 对其进行了大量研究。

果糖 1847 年由法国化学家奥古斯丁-皮埃尔·杜布伦福 (Augustin-Pierre Dubrunfaut) 首次引入。

天然来源

葡萄糖 很少储存在植物或动物中，因为它具有高度反应性。但是葡萄糖是淀粉（植物的储存化合物）、糖原（动物的储存化合物）、纤维素（在细胞壁中）、蔗糖（在花蜜、植物来源的糖浆中）和乳糖（在牛奶中）的组成部分。

果糖 存在于蜂蜜、树木和葡萄树果实、花卉、浆果和大多数根茎类蔬菜中。

替代名称

葡萄糖 又称血糖、葡萄糖、玉米糖、D-葡萄糖、葡萄糖。

果糖 又称果糖、左旋糖、D-呋喃果糖、D-果糖、D-阿拉伯己酮糖。

IUPAC 名称

葡萄糖的名称是 2, 3, 4, 5, 6-五羟基己醛。

果糖的名称是 1, 3, 4, 5, 6-Pentahydroxy-2-己酮。

化学结构

葡萄糖 是己糖和醛糖，因此，它也被称为己醛糖。

果糖 是一种 6 碳酮糖，也称为 D-吡喃果糖。

商业合成

葡萄糖 是通过淀粉的酶促水解商业化生产的。

果糖 由甘蔗、甜菜和玉米商业生产。

光合作用的产物

葡萄糖 是光合作用的主要产物。

果糖 不是光合作用的产物。

水溶性

葡萄糖 与果糖相比，水溶性较差。

果糖 是所有糖中水溶性最强的糖。

控制食欲

喝高酒——葡萄糖 与摄入高果糖饮料相比，导致更高的循环胰岛素和瘦素水平，以及更低的饭后生长素释放肽水平，

喝高酒——果糖 与摄入高糖饮料相比，导致循环胰岛素和瘦素水平降低，餐后胃饥饿素水平升高 由于瘦素和胰岛素水平低会降低食欲，而胃饥饿素水平高会增加食欲，一些调查人员怀疑吃得好大量的果糖会增加体重增加的可能性。

血糖生成指数

葡萄糖 与果糖相比，具有高升糖指数值。

果糖 在包括葡萄糖在内的所有天然糖分中，它具有最低的升糖指数 (GI=19) 值。

美拉德反应

葡萄糖 经历美拉德反应，非酶促褐变，氨基酸比果糖慢。

果糖 比葡萄糖更快地发生美拉德反应。因此，它有可能在蛋糕制备过程中食物适口性的变化、褐变和相对柔软度的降低以及诱变化合物的产生方面发挥重要作用。

甜度

的甜蜜 葡萄糖 低于果糖

的甜蜜 果糖 比葡萄糖大，与其他甜味剂合用时显示出协同作用。

结晶

葡萄糖 与果糖相比，在水溶液中更容易结晶。

果糖 与葡萄糖相比，很难从水溶液中结晶。

吸湿性或吸水性

葡萄糖 与果糖相比，它从环境中缓慢吸收水分。

果糖 与葡萄糖相比，它可以快速吸收环境中的水分。

放水

葡萄糖 与果糖相比，可快速向环境释放水分。

果糖 与葡萄糖相比，缓慢地向环境释放水分。因此，果糖被认为是一种良好的保湿剂，可以长时间保持水分，并且可以为含果糖的食品提供更可口的质地和更长的保质期。

用作甜味剂

葡萄糖 用于生产糖果、早餐棒、枣、棉花糖、明胶甜点。

果糖 用于生产无糖软饮料、水果饮料、无糖汽水、速溶早餐、口香糖、冷冻甜点、明胶甜点、果汁、泻药、咀嚼维生素补充剂、乳饮料、药物和补充剂。

总之，葡萄糖和果糖主要是用作甜味剂的单糖。但与葡萄糖相比，果糖在经济上是可行且健康的食品成分。然而，长期食用这些天然糖分的安全性仍存在争议。

参考：

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图片提供：

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NEUROtiker 的“DL-Fructose num” – 自己的作品。 （公共领域）通过共享