主要区别——糖与淀粉

糖和淀粉是在植物和动物中发现的两种碳水化合物。碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖三种。它们由三个原子组成：碳 (C)、氢 (H) 和氧 (O)。自养生物在光合作用过程中从二氧化碳和水产生简单的单糖葡萄糖。两种单糖结合产生双糖。多糖是由大量葡萄糖单体结合在一起形成的。这 主要区别 糖和淀粉之间是 糖是双糖或单糖 然而 淀粉是一种多糖。

这篇文章解释了，

1.什么是糖 – 定义、结构、特征 2.什么是淀粉 – 定义、结构、特征 3.糖和淀粉有什么区别

什么是糖

甜味和可溶性碳水化合物通常称为糖。因此，单糖和双糖都是糖。单糖的化学通式为（CH₂哦） .存在三种常见的单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。

葡萄糖

葡萄糖是在新陈代谢中用作能量来源的有机分子。因此，它在动物的生理、饮食和营养方面非常重要。所有其他形式的碳水化合物在消化过程中也会转化为葡萄糖。葡萄糖更常见于成熟的水果和蔬菜，如甜菜根。

果糖和半乳糖

果糖是水果糖。它也存在于蜂蜜中。半乳糖存在于哺乳动物的乳汁中。

图 1：葡萄糖、果糖和半乳糖

双糖是通过糖苷键将两个单糖连接在一起形成的。最常见的二糖类型是乳糖、蔗糖和麦芽糖。它们有 C 的通式₁₂H₂₂哦₁₁.蔗糖存在于甘蔗和甜菜中。它是由葡萄糖和果糖分子通过α(1→2)β键连接在一起形成的。乳糖是由葡萄糖分子与半乳糖分子通过 β(1→4) 键连接形成的。它存在于哺乳动物的乳汁中。麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过 α(1→4) 键结合在一起形成的。它存在于大麦等谷物中。蔗糖的结构见图2。

图 2：蔗糖

什么是淀粉

淀粉是绿色植物以葡萄糖为主要能量储存体合成的多糖。植物将淀粉储存在水果等主食、土豆等块茎、大米、小麦、玉米和木薯等种子中。淀粉有两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种线性螺旋链，由淀粉合成酶通过 α(1→4) 键连接葡萄糖分子形成。支链淀粉是通过淀粉分支酶通过 α(1→4) 键将直链淀粉链分支形成的。植物中大约 25% 的淀粉是直链淀粉，其余的是支链淀粉。淀粉在储存区排列成半结晶结构。它存在于称为淀粉体的颗粒内。直链淀粉和支链淀粉如图 3 所示。

图 3：直链淀粉和支链淀粉

糖和淀粉的区别

碳水化合物类型

糖： 糖是单糖和双糖。

淀粉： 淀粉是一种多糖。

单体数量

糖： 单糖由单个单体组成，双糖由两个单体组成。

淀粉： 淀粉由 300 到 1, 000 个葡萄糖分子组成。

复杂

糖： 糖不太复杂。

淀粉： 淀粉比糖更复杂。

吸收

糖： 糖很容易被生物的消化道吸收。

淀粉： 淀粉需要时间被吸收。

血糖水平

糖： 糖分会迅速增加血糖水平。

淀粉： 淀粉缓慢增加血糖水平。

结论

糖和淀粉都是碳水化合物。单糖、双糖和多糖是自然界中发现的三种碳水化合物基团。单糖和双糖是水溶性物质。由于单糖和二糖是水溶性的，它们是甜的。甜碳水化合物被称为糖。因此，单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖以及双糖如蔗糖、麦芽糖和乳糖都是糖。淀粉是由大量葡萄糖单体结合而成的多糖。因此，糖和淀粉之间的主要区别在于它们的结构复杂性。

参考： 1. Berg, Jeremy M.“复合碳水化合物是由单糖的连接形成的。”生物化学。第 5 版。美国国家医学图书馆，1970 年 1 月 1 日。Web。 2017 年 5 月 18 日… 2.“糖的种类”。单糖和双糖。 N.p.，日期不详网。 2017 年 5 月 18 日…

图片提供：1. OpenStax College – 解剖学和生理学，Connexions 网站。 2013 年 6 月 19 日（CC BY 3.0），来自 Commons Wikimedia 2。“蔗糖”（公共领域），来自 Commons Wikimedia 3。OpenStax 学院的“219 三种重要多糖-01”——解剖学和生理学，Connexions 网站。 2013 年 6 月 19 日。（CC BY 3.0）来自 Commons Wikimedia