淀粉酶和直链淀粉的区别

主要区别 – 淀粉酶与直链淀粉

淀粉酶是一种酶。它可以催化淀粉分子的水解。直链淀粉是一种碳水化合物。它是淀粉的主要成分。因此，淀粉酶可以催化淀粉中直链淀粉的水解或分解。尽管淀粉酶和直链淀粉这两个名称听起来很相似，但正如本文下面所讨论的，淀粉酶和直链淀粉之间存在显着差异。淀粉酶和直链淀粉的主要区别在于 淀粉酶是一种蛋白质，而直链淀粉是一种碳水化合物.这两种化合物在我们的身体中都有不同的重要作用。

涵盖的关键领域

1.什么是淀粉酶 – 定义、结构、在我们身体中的作用 2. 什么是直链淀粉 – 定义、结构、在我们身体中的作用 3. 淀粉酶和直链淀粉有什么区别 – 主要差异的比较

关键术语：淀粉酶、α 淀粉酶、直链淀粉、β 淀粉酶、碳水化合物、酶、水解、γ 淀粉酶、蛋白质、淀粉

什么是淀粉酶

淀粉酶是一种能催化淀粉水解的酶。淀粉的水解是将淀粉分子分解成更小的碳水化合物。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。在存在淀粉酶的情况下，这些分子中的 α-1, 4-糖苷键可以被分解。这种酶可以在我们的唾液中找到。

因为淀粉酶是一种酶，所以它是一种蛋白质。它由多种氨基酸组成。它具有复杂的结构，被归类为蛋白质三级结构。该结构中存在氢键、疏水键、二硫键、离子键和范德华键。根据它们攻击化学键的方式，存在三种类型的淀粉酶结构。

淀粉酶的类型

图 1：唾液 α 淀粉酶的复杂结构

我们体内存在的大多数淀粉酶是α-淀粉酶。它们存在于我们的消化系统中（例如：在唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶中产生）。唾液淀粉酶与食物混合并开始消化淀粉。由于它与食物混合，唾液淀粉酶与食物一起移动到胃中并继续水解淀粉。 β-淀粉酶可以在其他生物体中找到，例如真菌、酵母、细菌等。γ-淀粉酶也可以切割 α-1、6-糖苷键。

什么是直链淀粉

直链淀粉是一种碳水化合物，由许多葡萄糖分子通过 1, 4-糖苷键相互连接而成。直链淀粉分子由α-D-葡萄糖制成。直链淀粉是淀粉的两种主要成分之一。

图 2：直链淀粉的化学结构

直链淀粉是葡萄糖的线性直链多糖。直链淀粉中葡萄糖单位的数量可以从 300 到数千不等。在这里，直链是由于两个葡萄糖分子的碳 1 和碳 4 之间形成化学键而形成的。

它不溶于冷水。直链淀粉可以降解为更小的碳水化合物分子，例如麦芽糖。这是在淀粉水解反应中完成的。在这里，淀粉在淀粉酶的存在下被分解成较小的碳水化合物。

直链淀粉是重要的植物能量来源。它充当储存碳水化合物。由于直链淀粉是线性结构，因此占用的空间更少。因此，它是植物中首选的储存碳水化合物形式。直链淀粉在使用淀粉制成的食品中非常重要。直链淀粉用作增稠剂、水粘合剂、乳液稳定剂和胶凝剂。

淀粉酶和直链淀粉的区别

定义

淀粉酶： 淀粉酶是一种能催化淀粉水解的酶。

直链淀粉： 直链淀粉是一种碳水化合物，由许多葡萄糖分子通过 1, 4-糖苷键相互连接而成。

类别

淀粉酶： 淀粉酶是一种蛋白质。

直链淀粉： 直链淀粉是一种碳水化合物。

结构

淀粉酶： 淀粉酶具有蛋白质的三级结构。

直链淀粉： 直链淀粉具有线性直链结构。

单体

淀粉酶： 淀粉酶分子由氨基酸构成。

直链淀粉： 直链淀粉分子由葡萄糖单元构成。

在生物系统中的作用

淀粉酶： 淀粉酶可以催化淀粉水解。

直链淀粉： 直链淀粉可以作为植物中的储存碳水化合物。

发生

淀粉酶： 淀粉酶可以在唾液和胰腺分泌物中找到。

直链淀粉： 直链淀粉存在于淀粉中（植物中）。

结论

淀粉酶和直链淀粉是重要的化合物，可以在人体等生物系统中找到。尽管两个术语的拼写几乎相似，但它们是完全不同的复合词。淀粉酶和直链淀粉之间的主要区别在于，淀粉酶是一种蛋白质，而直链淀粉是一种碳水化合物。

参考：

1.“淀粉酶。” Encyclopædia Britannica，Encyclopædia Britannica, inc.，2013 年 5 月 31 日，可在此处获取。2。 “直链淀粉：结构、公式和功能。” Study.com，可在此处获得。3。 “直链淀粉。”维基百科，维基媒体基金会，2017 年 10 月 9 日，可在此处获取。