主要区别——直链淀粉与支链淀粉

淀粉是一种无色无味的固体物质，可以在植物中作为它们的储存碳水化合物找到。淀粉是一种多糖。它由许多葡萄糖单体组成。这些葡萄糖分子通过糖苷键相互结合以形成多糖。淀粉由两种类型的分子组成，即直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉分子由几个以线性方式排列的葡萄糖单元形成。支链淀粉由以分支方式排列的几个葡萄糖单元形成。 这是淀粉中存在的直链淀粉和支链淀粉分子之间的主要区别。

涵盖的关键领域

1.什么是直链淀粉 – 定义、发生和反应 2.什么是支链淀粉 – 定义、发生和反应 3. 直链淀粉和支链淀粉有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 直链淀粉和支链淀粉有什么区别 – 主要差异的比较

关键术语：支链淀粉、直链淀粉、糖苷键、葡萄糖、单糖、多糖、淀粉

什么是直链淀粉

直链淀粉是 D-葡萄糖单元的直链聚合物。它是由几个单糖单元组成的多糖。参与直链淀粉形成的单糖是 D-葡萄糖。因此，直链淀粉被认为是一种聚合物。

20-25% 的淀粉含量是直链淀粉。葡萄糖单体之间存在的化学键类型称为α 1-4 糖苷键。这是因为在直链淀粉的形成过程中，连接到葡萄糖分子第一个碳原子上的 OH 基团与连接到另一个葡萄糖分子第四个碳原子上的 H 原子一起被去除。这被称为缩合反应，因为去除的 OH 基团和 H 原子一起形成水分子。

图 1：直链淀粉 3D 投影

当碘溶液加入淀粉中时，它会变成深蓝色/黑色。这种颜色变化是由存在于淀粉中的直链淀粉和支链淀粉引起的。直链淀粉比支链淀粉更易溶于水。直链淀粉可被α淀粉酶、β淀粉酶等酶水解为葡萄糖单位。

什么是支链淀粉

支链淀粉是 D-葡萄糖单元的支链聚合物。它是由单糖组成的多糖。单糖是 D-葡萄糖分子。淀粉含有约80%的支链淀粉。

支链淀粉分子由通过α 1-4 糖苷键和α 1-6 糖苷键相互键合的葡萄糖单元组成。这些α 1-6 糖苷键导致支链淀粉的分支结构。在这里，葡萄糖分子通过第四个碳原子以及第六个碳原子彼此结合。

图 2：支链淀粉中的分支

加入碘溶液后，支链淀粉的颜色变化为红棕色。在α淀粉酶和β淀粉酶存在下，α 1-4 糖苷键可以水解，而α 1-6 糖苷键不能水解。

支链淀粉不易溶于水。但支链淀粉可溶于热水并溶胀。当它冷却时，它可以由淀粉凝胶或糊状物形成。

直链淀粉和支链淀粉之间的相似之处

直链淀粉和支链淀粉的区别

定义

直链淀粉： 直链淀粉是 D-葡萄糖单元的直链聚合物。

支链淀粉： 支链淀粉是 D-葡萄糖单元的支链聚合物。

淀粉百分比

直链淀粉： 淀粉中直链淀粉含量约为20%。

支链淀粉： 淀粉中支链淀粉的含量约为80%。

结构

直链淀粉： 直链淀粉是直链结构。

支链淀粉： 支链淀粉是一种分支结构。

糖苷键

直链淀粉： 直链淀粉具有α 1-4 糖苷键。

支链淀粉： 支链淀粉具有α 1-4 糖苷键和α 1-6 糖苷键。

水中溶解度

直链淀粉： 直链淀粉不易溶于水。

支链淀粉： 支链淀粉更易溶于水。

用碘变色

直链淀粉： 当加入碘溶液时，直链淀粉呈深蓝色/黑色。

支链淀粉： 当加入碘溶液时，支链淀粉呈红棕色。

用酶水解

直链淀粉： 直链淀粉可以被α淀粉酶和β淀粉酶完全水解。

支链淀粉： 支链淀粉不能被α淀粉酶和β淀粉酶完全水解。

凝胶的形成

直链淀粉： 当加入热水时，直链淀粉不会形成凝胶。

支链淀粉： 当加入热水时，支链淀粉形成凝胶。

结论

直链淀粉和支链淀粉是淀粉颗粒中存在的两种多糖。它们既有结构上的不同，也有化学上的不同，也有相似之处。直链淀粉和支链淀粉之间的主要区别在于直链淀粉是直链聚合物，而支链淀粉是支链聚合物。

参考：

1. “直链淀粉：结构、分子式和功能。” Study.com，可在此处获得。 2017 年 9 月 27 日访问。 “14.7：多糖。”化学 LibreTexts，Libretexts，2016 年 10 月 14 日，可在此处获取。 2017 年 9 月 27 日访问。

图片提供：

1. 糖型的“直链淀粉 3Dprojection.corrected” – 自己的作品（公共领域），来自 Commons Wikimedia2。 NEUROtiker 的“Amylopektin Sessel” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）