主要区别 – 抗坏血酸与柠檬酸

柠檬酸和抗坏血酸是两种天然存在于新鲜叶子、水果和蔬菜中的弱天然有机酸，尤其是柑橘类水果，如橙子、柠檬和酸橙。这两种酸都具有营养价值，通常用于食品制造和防腐剂，但两种化合物之间几乎没有区别，包括风味差异。然而，抗坏血酸和柠檬酸之间的区别似乎存在很多混淆。这 主要区别 抗坏血酸和柠檬酸之间的区别是 抗坏血酸是一种水溶性维生素，化学成分为 C₆H₈哦₆ 而柠檬酸比抗坏血酸多一个氧原子，使其化学式C₆H₈哦₇. 本文重点介绍了抗坏血酸和柠檬酸在其预期用途和其他化学特性方面的区别。

什么是抗坏血酸

抗坏血酸通常被称为 维生素C.它是人类必需的营养素，是人体组织生长、修复和伤口愈合所必需的。此外，它还是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受破坏 DNA 的成分的影响，并改善免疫系统的功能。这种维生素是一种水溶性和热敏性维生素。因此，它不会储存在人体中，在食品加工过程中，当食物被加热或罐装时，它会被破坏。但是，抗坏血酸可以加入或强化到食物中，以增加或替代在烹饪过程中损失的维生素 C。维生素 C 的每日推荐膳食摄入量为成年女性 75 毫克和男性 90 毫克。然而，吸烟者每天需要额外摄入 35 毫克。

抗坏血酸样品

什么是柠檬酸

柠檬酸也是一种弱有机酸，具有抗氧化特性。与抗坏血酸不同，它不是维生素或必需营养素。抗坏血酸作为酸缓冲剂，可以帮助控制体内的酸度。柠檬酸也用作食品防腐剂。柠檬酸的天然来源是柠檬、酸橙、葡萄柚和橙汁，以及柠檬水。柠檬酸可以提高铁、钙和镁等矿物质的生物利用度。

柠檬、橙子和酸橙等柑橘类水果含有高浓度的柠檬酸。

抗坏血酸和柠檬酸的区别

定义

抗坏血酸： 抗坏血酸是一种天然存在的弱有机酸。

柠檬酸： 柠檬酸是一种弱有机三元酸。

代表一种维生素

抗坏血酸： 抗坏血酸又称维生素C，是人体必需的维生素。

柠檬酸： 柠檬酸不是维生素。

IUPAC 名称

抗坏血酸: 其IUPAC名称为(5R)-[(1S)-1, 2-Dihydroxyethyl]-3, 4-dihydroxyfuran-2(5H)-one。

柠檬酸：它的 IUPAC 名称是 3-carboxy-3-hydroxypentane-1, 5-dioic acid。

其他名称

抗坏血酸: 它也被称为维生素 C。

柠檬酸: 又称3-羧基-3-羟基戊二酸、2-羟基-1, 2, 3-丙烷三羧酸

化学式

抗坏血酸： 其化学式为C6H8O6。

柠檬酸：其化学式为 C6H8O7。

分子式

抗坏血酸：

柠檬酸:

摩尔质量

抗坏血酸: 其摩尔质量为 176.12 g·mol⁻¹

柠檬酸: 其摩尔质量为 192.12 g·mol⁻¹

外貌

抗坏血酸：白色或淡黄色固体。

柠檬酸：白色结晶固体。

密度

抗坏血酸：它的密度是 1.65 g/cm³

柠檬酸: 密度为 1.665 g/cm³

电子号码

抗坏血酸: 它的电子号码包括

柠檬酸: 它的E-number是E330

天然食物来源

抗坏血酸： 绿叶蔬菜、黄绿色果蔬如印度醋栗、番石榴、香蕉等都含有抗坏血酸。

柠檬酸： 柠檬、酸橙、葡萄柚、柠檬水、橙子和橙汁都含有柠檬酸。

用途和功能

抗坏血酸:

柠檬酸:

总之，抗坏血酸和柠檬酸是不同的弱有机酸，它们具有不同的化学和感官特性。

参考：

Lotfy，Walid A.；加尼姆，哈立德 M.； El-Helow, Ehab R. (2007)。一种新型黑曲霉分离株的柠檬酸生产：II。通过统计实验设计优化工艺参数。生物资源技术 98 (18): 3470–3477.

郑，F. 肖，L.M. 钱，Z.R.周;肖;钱;周（2009 年 12 月）。人牙釉质在柠檬酸溶液中的侵蚀行为。摩擦学国际 42 (11–12): 1558–1564.

戴维斯，迈克尔 B.；奥斯汀，约翰；鹧鸪，大卫 A. (1991)。维生素 C：它的化学和生物化学。皇家化学学会。页。 48. ISBN 0-85186-333-7。

图片提供：

LHcheM 撰写的“抗坏血酸样品” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY-SA 3.0）

“柠檬、橙子和酸橙”（公共领域）来自 Pixbay

NEUROtiker 的“柠檬酸结构” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）

Yikrazuul 的“L-抗坏血酸” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）