这 主要区别 发酵粉和酵母之间是 发酵粉是一种合成成分，而酵母是一种天然成分。

发酵粉和酵母是我们用于烘焙产品的两种常见膨松剂。发酵粉是一种由碳酸氢钠和牙垢奶油组成的干化学膨松剂。另一方面，酵母是充当发酵剂的活微生物。尽管它们用于相同的目的，但它们不应互换使用。发酵粉可以使面糊或面团立即发酵，而酵母需要几个小时才能使面团或面糊发酵。

发酵粉、酵母、膨松剂

什么是泡打粉

发酵粉是一种由碳酸氢钠和牙垢奶油组成的干化学膨松剂。发酵粉可以是单作用的或双作用的。双效发酵粉是烘焙中最常用的一种。速食面包、蛋糕和松饼等烘焙食品都是用发酵粉制成的。发酵粉通常用于制作稀薄的面糊。

发酵粉有助于减轻质地并增加烘焙食品的体积。它通过酸碱反应将二氧化碳释放到面糊或面团中；这种反应会在湿混合物中产生气泡，使其膨胀并使混合物发酵。有时，发酵粉也含有玉米淀粉；玉米淀粉充当缓冲剂以防止碱和酸过早反应。当你想要一个好的发酵而不必等待时，你可以使用发酵粉，当食谱不需要像柠檬、醋或塔塔粉这样的酸时。

什么是酵母

酵母是一种活的微生物，在烘焙中用作发酵剂。这些微生物消耗糖分并排出二氧化碳，使面团膨胀。酵母有不同形式：干酵母、新鲜酵母和速溶酵母。其中干酵母是最常用的。它是酵母的颗粒形式，其中每个颗粒都有活酵母细胞，上面覆盖着死酵母细胞。您必须将干酵母在温水中浸泡几分钟，然后再将其添加到面团/面糊中。

酵母通常用于三明治面包、比萨饼、佛卡夏和肉桂卷等营养丰富的面包等食谱中。通常，我们将其用于厚面团的食谱。当您让面团发酵几个小时或制作比萨饼之类的成型面团时，您可以使用酵母。

泡打粉和酵母的区别

定义

发酵粉是一种由碳酸氢钠和牙垢奶油组成的干化学膨松剂。另一方面，酵母是充当发酵剂的活微生物。

类型

发酵粉是合成成分，而酵母是天然成分。

发酵时间

发酵粉可以使面糊或面团立即发酵，而酵母需要几个小时才能使面团或面糊发酵。

口味和一致性的变化

行动

发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳，使面团膨胀。相反，酵母通过发酵面团中存在的糖分释放二氧化碳。

结论

酵母和发酵粉都在烘焙中充当发酵剂。这些释放二氧化碳使面团变轻并使其上升。发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳，而酵母通过发酵释放二氧化碳。与发酵粉相比，酵母的作用要慢得多，并留下独特的风味和气味。这是发酵粉和酵母之间的主要区别。

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1. YourBestDig（CC BY 2.0）通过Commons Wikimedia2撰写的“用于烘焙面包的活性干酵母勺”。 “罐子里的面粉，烘烤，面包店，烘烤，粉末，小麦，调味料”（CC0）通过壁纸耀斑