黑胡椒和白胡椒的区别

黑胡椒和白胡椒都是胡椒植物的果实。但是，它们的处理方式不同。黑胡椒是仍然绿色、未成熟的胡椒，将其切碎以使其外层变黑。在白胡椒中，外层在阳光下干燥之前或之后被去除，只保留内部种子。出于审美原因，白胡椒更多地用于浅色菜肴中。

涵盖的关键领域

1.什么是黑胡椒 – 定义、准备、特征 2.什么是白胡椒 – 定义、准备、特征 3.黑胡椒和白胡椒有什么相似之处 – 共同特征概要 4.黑胡椒和白胡椒有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：黑胡椒、核果、风味、肉质部分、沤沤、种子、晒干、白胡椒

什么是黑胡椒

黑胡椒是指胡椒（Piper nigrum ）的干燥、仍然绿色、未成熟的浆果，在未成熟时收获，并使用完整或磨碎的作为香料和调味品。这种浆果也被称为核果因为它们是不开裂的果实，包含一个外部的肉质部分，围绕着一个内部有种子的硬化内果皮外壳。核果在热水中预煮以清洁并准备干燥。热水产生的热量会破坏肉质部分的细胞壁，加速干燥过程中褐变酶的作用。在干燥过程中，种子周围的肉质部分收缩并变暗，形成一层薄薄的皱纹层，颜色为黑色。

图 1：未成熟的核果

黑胡椒富含锰、维生素K、铜和膳食纤维。它也是铁、钙和铬的良好来源。

什么是白胡椒

白胡椒是指胡椒的外皮成熟浆果，通常磨碎并用作调味品。一种称为沤制的过程去除了胡椒浆果的肉质部分。将红色、完全成熟的浆果浸泡在水中以软化和分解肉质部分。然后通过摩擦去除剩余的肉质部分。

图 2：黑白胡椒

白胡椒缺乏肉质部分的化合物。因此，它不如黑胡椒辣。它含有更多的泥土和复杂的味道，常用于中国和泰国菜。出于美观原因，它还用于沙拉、土豆泥、奶油酱和浅色酱。

黑胡椒和白胡椒的相似之处

黑胡椒和白胡椒的区别

定义

黑胡椒： 黑胡椒的干浆果，在未成熟时收获，可整粒或磨碎用作香料和调味品

白胡椒： 去壳的成熟或未成熟的胡椒浆果，通常磨碎并用作调味品

包含

黑胡椒： 胡椒植物的晒干、仍然绿色、未成熟的浆果

白胡椒： 辣椒植物的晒干种子

品尝

黑胡椒： 更香更辣

白胡椒： 花香、泥土和简单的味道，但更复杂

保质期

黑胡椒： 持续更久

白胡椒： 保质期比黑胡椒低

意义

黑胡椒： 用于增加风味

白胡椒： 用于美学原因

结论

黑胡椒比白胡椒更辣，具有强烈的芳香味，但白胡椒具有泥土和复杂的味道。黑胡椒是整个水果晒干，白胡椒只是晒干的种子。出于审美原因，人们使用白胡椒而不是黑色。黑胡椒和白胡椒的主要区别在于风味和制造工艺。

参考：

1. “黑胡椒”。卷心菜，可用here.2。 “白胡椒。”不情愿的美食，2013 年 12 月 17 日，可在此处获得。

图片提供：

1. K Hari Krishnan 的“干胡椒” – 通过 Commons Wikimedia2 自己的作品（CC BY-SA 3.0）。 “黑胡椒（Piper nigrum）水果”作者：用户：Bunchofgrapes – en：Image：Dried Peppercorns.jpg（CC BY-SA 3.0）通过Commons Wikimedia