这 主要区别 面包粉和通用面粉之间是它们的蛋白质含量。 面包粉的蛋白质含量（12-14%）高于通用面粉（10-12%）。

面包粉和通用面粉是我们用于各种菜肴的两种面粉。由于蛋白质含量高，与通用面粉相比，面包粉质地轻盈且富有弹性。此外，通用面粉用于各种食谱，而面包粉主要用于烘焙面包。

通用面粉，面包粉，面团，面粉

什么是面包粉？

面包粉是一种高蛋白面粉，含​​有大约 12% 和 14% 的蛋白质。顾名思义，面包粉用于烘烤发酵面包。您可以用它来制作面包、餐卷、百吉饼、肉桂卷等。由于其蛋白质含量高，因此面筋含量更高。更多的面筋使面团更轻、更有弹性，使烘焙产品具有透气和耐嚼的质地。与其他类型的面粉相比，面包粉需要更多的揉捏，这也使面包具有透气和耐嚼的质地。

什么是万能面粉

通用面粉，通常简称为面粉，是由小麦粒去除棕色覆盖物后制成的。与颗粒状的全麦面粉不同，通用面粉是白色和粉状的。然而，通用面粉不如全麦面粉健康，因为它不含营养麸皮和胚芽成分。此外，它的蛋白质含量在 10-12% 之间。

通用面粉有两种基本形式：漂白和未漂白。漂白面粉是用漂白材料处理过的普通面粉。但是这两种类型可以互换使用。您可以使用普通面粉来烘烤蛋糕、糕点、馅饼和许多其他甜点。它还可以制作多种类型的印度面包。您也可以使用通用面粉作为增稠剂。

面包粉和通用面粉的区别

定义

面包粉是一种用于烘焙面包的高蛋白面粉，而通用面粉是一种由小麦粒在去除棕色覆盖层后制成的面粉。

蛋白质含量

面筋含量

与面包粉相比，通用面粉的面筋含量较低。

质地

用面包粉制作的面团质地轻盈有弹性；用通用面粉制成的面团不那么轻或有弹性。

用

通用面粉用于各种食谱，而面包粉主要用于烘焙面包。

结论

面包粉和通用面粉之间的主要区别在于它们的蛋白质含量。面包粉的蛋白质含量较高，因此面筋含量较高。这种高筋使面包粉面团质地轻盈而富有弹性。如果你想用通用面粉代替面包粉，你必须在通用面粉中加入一撮小麦面筋。

参考：

1.“万能面粉”。 NDTV 食品，2014 年 11 月 21 日，可在此处获得。2。特雷勒，理查德。 “什么是面包粉？” WebstaurantStore，2019 年 2 月 18 日，可在此处获取。

图片提供：

1. “烘焙面包免费照片”（CC0）来自 Needpix.com2。 “通用面粉（4107895947）”来自美国的 Veganbaking.net – 通用面粉（CC BY-SA 2.0）通过 Commons Wikimedia