主要区别——炖与炖

湿热烹饪是一种使用液体或流进行烹饪的方法。这种方法专门用于软化坚韧的纤维。与干热法相比，这种烹饪方法使用的温度相对较低。水煮、煮、蒸、炖和炖是湿热烹饪方法的一些常见例子。在这篇文章中，我们将重点关注炖和炖的方法，特别是炖和炖的区别。这 主要区别 炖和炖之间是 炖用于烹制较大的肉类和蔬菜，而炖则用于烹制较小甚至均匀的肉类和蔬菜。

什么是炖

如上所述，炖是一种湿热烹饪技术。这意味着食物是用液体烹制的。炖可以煮大块的肉或蔬菜。在炖法中，只使用少量液体，液体应部分覆盖食物。一些炖肉食谱要求肉或蔬菜在加入液体之前呈浅褐色。

加入液体后，盖上锅盖，用文火慢炖。由于湿热法使用的是低温，所以食物的烹饪时间很长。热量、水分和时间在软化肉类或蔬菜方面起着重要作用。炖是烹制野禽和家禽等坚硬肉类的理想方法。煮熟的红烧将液体的味道和正在烹饪的食物混合在一起。

什么是炖

炖煮也指一种使用液体缓慢烹饪的方法。炖肉通常用于需要缓慢烹饪的较硬的肉类。肉被切成均匀的块并完全被液体覆盖。水、高汤、葡萄酒、啤酒是一些常用的液体，用作炖煮液体。调味料和调味料也可以添加到这种混合物中。将要烹饪的食物完全浸入液体中后，将盘子盖上并以非常慢的文火慢炖。通过这种缓慢、湿热的方法，坚硬的肉块会变得又嫩又多汁。

炖菜是肉汁和肉汤的混合物。这是由于用于炖煮的液体量。如果煮熟，它会散发出液体和肉的味道。

炖和炖的区别

液体

炖 使用液体部分覆盖食物。

炖 使用液体完全覆盖食物。

削减

炖 烹饪大块肉和蔬菜。

炖 烹饪更小、更均匀的肉和蔬菜块

布朗宁

在 炖 液体可以在切块变褐后加入。

在 炖，切口不会变成褐色。

肉汁

炖 结果肉汁减少。

炖 导致更多的肉汁。

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Alpha 的“芥菜红烧排骨”——最初以梅菜排骨的形式发布到 Flickr 朱莉娅爸爸的芥菜红烧排骨（CC BY-SA 2.0）通过 Commons Wikimedia

来自德国 Reit im Winkl 的 Josef Türk Jun. 的“Pichelsteiner” – Pichelsteiner Eintopf 由 Diádoco 上传，（CC BY-SA 2.0）通过 Commons Wikimedia