这 主要区别 酪乳和牛奶之间的区别在于 酪乳是一种略带酸味的发酵乳，而牛奶是由乳腺产生的白色液体.

酪乳的酸味来自牛奶的乳酸发酵。酪乳和牛奶都富含益生菌。此外，两者都用于各种食品。酪乳比牛奶略浓。然而，酪乳比普通牛奶含有更少的脂肪。

涵盖的关键领域

1.什么是酪乳 – 定义、属性、重要性 2.什么是牛奶 – 定义、属性、重要性 3. 酪乳和牛奶有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 酪乳和牛奶有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：酪乳、牛奶、乳酸发酵、益生菌、味道

什么是酪乳

酪乳是指从牛奶中搅拌出黄油后剩下的微酸液体；通常，牛奶。它比牛奶浓，在玻璃上留下更明显的残留物。此外，根据生产方法，它有两种不同的类型：

1. 传统酪乳——搅拌黄油时留下的液体
2. 发酵乳——人工发酵乳

制造过程通常是牛奶的乳酸发酵。它会导致牛奶变稠以及酸味或酸味。变稠是由于牛奶蛋白质的变性，而酸味是由于产生的乳酸。用于牛奶发酵的两种细菌是乳酸链球菌或保加利亚乳杆菌。

图 1：酪乳

酪乳的酸度在烘焙行业有其自身的优势。与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品变得轻盈柔软。此外，它还具有各种健康益处。其中益生菌的存在可防止致病性胃肠道微生物的生长。它还可以减少胃肠道的不适并增强免疫系统。此外，它含有较少量的乳糖，更适合乳糖不耐症的人。它的使用在气候温暖的国家很常见，如中东、尼泊尔、印度、巴基斯坦、美国南部等。

什么是牛奶

牛奶是一种不透明的白色液体，富含脂肪和蛋白质，由乳腺分泌，用于滋养幼崽。它也可以指非动物性的白色饮料，如椰奶、豆浆、米浆、杏仁奶等。通常，牛奶是人类和动物的重要营养来源。虽然不同来源的比例各不相同，但其主要成分是蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素 C。母乳中含有 60% 的乳清和 40% 的酪蛋白。牛奶含有 20% 的乳清和 80% 的酪蛋白。乳清是 β-乳球蛋白 (65%)、α-乳清蛋白 (25%)、牛血清白蛋白 (8%) 和免疫球蛋白的混合物。

图 2：牛奶（左）和酪乳（右）

牛奶是制造巧克力、冰淇淋和黄油的重要成分。摄入适量的牛奶有助于减轻体重。

酪乳和牛奶之间的相似之处

酪乳和牛奶的区别

定义

酪： 黄油搅拌后留下微酸的液体

牛奶： 不透明的白色液体，富含脂肪和蛋白质，由乳腺分泌，用于滋养幼崽

起源

酪： 由牛奶制成

牛奶： 可以有动物或植物来源

生产

酪： 通过在低脂牛奶中添加乳酸菌而凝固

牛奶： 乳腺的产物

颜色

酪： 淡黄色或白色

牛奶： 发白

品尝

酪： 微酸

牛奶： 甜和奶油

厚度

酪： 厚的

牛奶： 比酪乳更浓

营养成分

酪： 100 克酪乳含有 40 卡路里、钙（116 毫克）、胆固醇（4 毫克）、钠（105 毫克）、饱和脂肪（0.5 克）和维生素 C（1 毫克）

牛奶： 100 克牛奶含有 42 卡路里、钙（125 毫克）、胆固醇（6 毫克）、钠（44 毫克）、饱和脂肪（0.6 毫克），并且不含维生素 C

食物产品

酪： 蛋糕、饼干、玉米面包、煎饼等。

牛奶： 蛋糕、饼干、面包、酱汁、汤、巧克力、冰淇淋、黄油、酸奶等。

结论

酪乳是牛奶的发酵形式，味道有点酸。一般来说，牛奶是乳腺的产物，有奶油味和甜味。两者都含有益生菌。酪乳比牛奶含有更少的脂肪。酪乳和牛奶之间的主要区别主要在于它们的味道。

参考：

1.“无论如何，酪乳是什么？”云杉吃，TheSpruceEats，可在此处.2。洁具，梅根。 “牛奶：健康益处和营养信息。”今日医学新闻，MediLexicon International，2017 年 12 月 14 日，可在此处获取。

图片提供：

1. jeffreyw (CC BY 2.0) 通过 Flickr2 撰写的“和 1 杯酪乳”。 Ukko-wc 的“酪乳-（右）和牛奶-（左）” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY-SA 3.0）