主要区别——碳水化合物与脂质

宏量营养素是饮食中大量需要的营养素。它们可以分为三类。它们是碳水化合物、蛋白质和脂质。 碳水化合物由碳 (C)、氢 (H) 和氧 (O) 原子组成，通常氢氧原子比为 2:1（如在水中）。 碳水化合物进一步分为三组，包括单糖、双糖和多糖。两个都 单糖和双糖都溶于水 然而 多糖不溶于水.相比之下， 脂质是一组不同的天然分子，包括脂肪、蜡、甾醇、脂溶性维生素（如维生素 A、D、E 和 K）、甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂等。所有这些化合物都不溶于水。 这是 主要区别 介于碳水化合物和脂质之间。碳水化合物和脂质都是人体的主要燃料和能量储存化合物。碳水化合物和脂质的生化代谢密切相关，但这些常量营养素有不同的用途。在本文中，让我们讨论碳水化合物和脂质在其预期用途以及化学和物理特性方面的区别。

什么是碳水化合物

碳水化合物是由碳 (C)、氢 (H) 和氧 (O) 原子组成的常量营养素。类似于水分子，它的氢氧原子比为2:1，其经验公式为C_米（H₂哦） .碳水化合物也称为碳的水合物，主要以多羟基醛和酮的形式存在。已经开发了血糖指数 (GI) 和血糖负荷概念来表征人类消化过程中富含碳水化合物的食物行为，以确定它们对血糖水平的影响的速度和程度。

什么是脂质

脂质是主要由碳（C）、氢（H）和氧（O）原子组成的常量营养素。它是不溶于水的疏水性或两亲性小分子。生物脂质来自两种不同类型的生化亚基，称为酮酰基和异戊二烯基团。

碳水化合物和脂质的区别

碳水化合物和脂质之间的差异可分为以下几类。他们是;

类别和示例

碳水化合物： 碳水化合物分为以下亚组；

脂质： 脂质分为以下亚组；

热量含量

碳水化合物： 人体细胞在代谢碳水化合物时，每克能量会产生 4 卡路里的能量。

脂质： 人体细胞在代谢脂质时每克能量会产生 9 卡路里的能量。与碳水化合物相比，脂质提供的卡路里数量是其两倍以上。

溶解度

碳水化合物： 大多数碳水化合物基团（多糖除外）可溶于水，它们本质上是亲水的

脂质： 脂质不溶于水，因为它们本质上是疏水的

消化吸收

碳水化合物： 唾液、胰腺和小肠中的消化酶直接作用于食物中的糖分和淀粉，并将碳水化合物分解成单糖，称为单糖，这些单糖被吸收到血液中，分配到器官和组织。细胞在激素胰岛素的帮助下吸收单糖。

脂质： 脂质具有复杂的消化过程。胆囊在摄入食物后将胆汁酸释放到小肠中，胆汁有助于将大的脂质球分解成微小的液滴，从而被胰腺中的酶消化。然后小肠内壁细胞吸收消化的脂肪颗粒并通过载体蛋白运输。

主要消化酶

碳水化合物： 主要的消化酶是α-淀粉酶。

脂质： 主要的消化酶是脂肪酶。

生物体的主要功能

碳水化合物： 膳食碳水化合物的主要功能如下：

脂质： 膳食脂质的主要功能如下：

工业中的主要功能

碳水化合物： 碳水化合物的主要功能如下：

脂质： 脂质的主要功能如下：

天然食物来源

碳水化合物：

脂质：

健康影响

碳水化合物：

脂质：

总之，碳水化合物和脂质主要是必需的常量营养素，它们为日常饮食提供重要的营养素。碳水化合物被认为是细胞的现成燃料来源，而脂质可以将能量储存在脂肪组织中以备将来使用。然而，过量食用这些常量营养素可能会对健康造成不利影响。

参考

人类营养中的碳水化合物——第 1 章——碳水化合物在营养中的作用。联合国粮食及农业组织。粮农组织

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马顿，安西娅；让·霍普金斯；查尔斯·威廉·麦克劳克林；苏珊·约翰逊；玛丽安娜·奎恩·华纳；大卫·拉哈特；吉尔 D. 赖特 (1993)。人类生物学与健康。美国新泽西州恩格尔伍德悬崖：Prentice Hall。第 52–59 页

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