主要区别——谷物与豆类

谷物可以定义为人类或动物食用的小而硬的干燥种子。谷物可分为5类。它们是谷物、伪谷物、豆类、全谷物和油料种子。在这五个类别中，谷物和豆类被称为主要的两种主食，因为它们的营养成分需求量很大，而且全世界的消费量很大。这 主要区别 谷物和豆类之间的区别在于 谷物 是 禾本科单子叶植物.他们为他们的 富含淀粉的谷物.与其他类型的作物（包括豆类）相比，谷物是 领先的能源（卡路里）供应商 并且是 在世界范围内大量种植。 豆类也被称为豆荚一年生豆科作物，用作人类和世界上其他动物的食物。与谷物相比， 脉冲 是 富含蛋白质和必需氨基酸。 然而，在普通和实际情况下，谷物和豆类这两个术语经常互换使用。本文深入探讨了谷物和豆类之间的区别。

什么是谷物

谷物是一种真正的草，主要是为了其谷物的可食用淀粉成分而种植的。在植物学上，这种谷物是一种被称为 颖果，它包含三个部分，例如 胚乳、胚芽、 和 麸.它属于禾本科单子叶植物，种植量更大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都要多。除此之外，它们被认为是主要作物。谷物是大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素等）的丰富来源。在精炼和抛光过程中，麸皮和胚芽中积累的营养物质被去除，剩余的胚乳主要含有碳水化合物。在一些发展中国家，大米、小麦、小米或玉米形式的谷物构成了日常营养的大部分。在发达国家，谷物摄入量适中且多样，但仍然相当可观。

什么是脉冲

脉冲是 谷物豆类 它们是一年生作物，可在豆荚内产生 1 到 12 粒不同形态和颜色的种子。豆类不仅用作人类的食物，也用作其他动物的食物。与许多豆科作物类似，豆类具有固氮能力，因此在轮作中发挥着重要作用。根据品种的不同，脉冲可能被称为 普通豆、干豆、芸豆、扁豆、斑豆、海军豆等.豆类在农业上种植，主要用作人类粮食种子、牲畜饲料、青贮饲料和土壤改良绿肥。许多豆类在植物根系的根瘤中含有称为根瘤菌的共生细菌。这些细菌具有从大气中固定氮的独特能力。这种结构有助于根瘤充当豆类的氮源，并使它们相对富含植物蛋白质。因此，豆类是植物蛋白的最大来源之一，也是土壤的肥料。

谷物和豆类的区别

定义

谷物 是一种用于食品或早餐食品的谷物，由烤制的谷物制成。

脉冲 是一种谷物豆类。

科学分类

谷物 属于植物界、禾本科和禾本科。

脉冲 属于植物界，豆科，豆科（或豆科）。

生产

谷物 比豆类的种植量更大。 2012 年，大米、小麦和玉米占世界粮食总产量的 89%，而其他品种，如大麦、高粱、小米、燕麦、黑小麦、黑麦和荞麦，占其余 13% 的产量。

脉冲 种植量低于谷物。印度是世界上最大的豆类生产国和最大消费国。

主食

大多数发展中国家消费 谷物 如大米、小麦和小米作为他们的主食。

脉冲 被纳入主食作为正餐、咖喱或作为零食食用。

形态学

谷物 包含坚硬且不可食用的外壳，谷物附着在茎上（见图 1）。

与谷物不同的是， 脉冲 谷物位于豆荚内，不含坚硬且不可食用的外壳（见图 1 和图 2）。

碳水化合物和能量含量

谷物 与豆类相比，豆类含有更多的碳水化合物 (65-78%) 和能量，被认为是世界上最大的能量食物来源。

脉冲 与谷物相比，含有更少的碳水化合物 (55-65%) 和能量

淀粉特性

淀粉的消化率 谷物就绝对消化量和水解速率而言，均高于豆类淀粉。

淀粉的消化率 脉冲就绝对消化量和水解速率而言，均低于谷物淀粉。因此，大量食用豆类食物会导致胃胀气和其他生理不适。

直链淀粉含量

直链淀粉含量 谷物 淀粉含量为 20-25%，低于豆类。

豆类直链淀粉含量 脉冲 淀粉为-30-40%，低于谷物。

蛋白质含量

谷物 与豆类相比，含有较少的蛋白质含量 (5-15%)。

脉冲 与谷物相比，蛋白质含量更高（20-25%）。

氨基酸赖氨酸含量

一些 谷物 缺乏必需氨基酸赖氨酸。

脉冲 与谷物相比，富含氨基酸赖氨酸。

氨基酸蛋氨酸含量

谷物 与豆类相比，它们富含氨基酸蛋氨酸。

许多 脉冲 缺乏必需氨基酸甲硫氨酸。

固氮能力

谷物 没有固氮能力。

脉冲 具有从大气中固氮的能力。

用途

谷物 用于人类消费、食品加工（早餐谷物）、沼气和生物燃料生产以及牛和羊等家养动物的饲料作物。

脉冲 由于它们具有固氮能力，可用于人类消费、驯养动物的饲料作物和轮作。

例子

一些例子 谷物 包括 大米、大麦、小麦、玉米、玉米、小米、大麦、高粱、小米、燕麦、黑小麦、黑麦和荞麦.

一些例子 脉冲 包括 豆类、豌豆、豇豆、干豆，如斑豆、芸豆、海军豆、干豌豆、扁豆、羽扇豆和花生、绿豆、金豆、绿豆。

总之，一些谷物富含碳水化合物和蛋氨酸，而豆类富含蛋白质和赖氨酸。因此，豆类与谷物的结合形成了均衡的饮食，尤其是对素食者而言。

参考：

Jayalath VH、de Souza RJ、Sievenpiper JL 等。 （2014年一月）。 “膳食豆类对

Mat Chaudhry Green Gold：增值脉冲 Quantum Media ISBN 1-61364-696-8。

尼尔·帕默 (2013)。谷物豆类在重大研究计划中走出阴影。国际热带农业中心。 2013 年 2 月 19 日检索。

Postgate, J (1998)。固氮，第 3 版。剑桥大学出版社，英国剑桥

豆类：北达科他州立大学推广服务中心食品和营养专家 Julie Garden-Robinson 博士、L.R.D. 为北方豆类种植者协会开发的完美食品。 2012 年 6 月更新

图片提供：

Bill Ebbesen 的“豆荚里的豌豆——工作室”——自己的作品。 （CC BY-SA 3.0）通过共享