这 主要区别 几丁质和纤维素之间的区别在于 几丁质是N-乙酰-D-葡糖胺的聚合物，而纤维素是D-葡萄糖的聚合物。 此外，几丁质存在于真菌的细胞壁中，并且构成节肢动物的外骨骼，而纤维素存在于植物和藻类的细胞壁中。

几丁质和纤维素是由葡萄糖基聚合物组成的两种多糖。

细胞壁成分、纤维素、甲壳素、多糖、强度

什么是甲壳素

几丁质是由 N-乙酰基-D-氨基葡萄糖单体组成的多糖。几丁质的基本结构与纤维素相似。几丁质的主要功能是为真菌细胞壁提供强度和支持。此外，甲壳素是昆虫和甲壳类等节肢动物外骨骼的主要结构成分。甲壳素存在于软体动物的轮齿、头足类动物的喙部以及鱼的鳞片中。几丁质用于纸张的施胶和强化，以及作为食品增稠剂和稳定剂。

图 1：几丁质 - Haworth 投影

N-乙酰基-D-葡萄糖单元在它们之间形成共价β-(1→4)-键，形成线性聚合物。当其羟基之一被乙酰胺取代时，纤维素将具有与几丁质相同的结构。乙酰胺基团增加了相邻聚合物之间形成氢键的能力。

什么是纤维素

纤维素是由 D-葡萄糖单体组成的多糖。它是地球上最丰富的大分子类型，构成植物和藻类细胞壁。由于 D-葡萄糖单体形成 β-(1→4)-键，纤维素是线性聚合物。平行排列的纤维素聚合物形成通过氢键结合在一起的微纤维。超细纤维中大约有 80 个纤维素分子。这些纤维与半纤维素交联。纤维素和半纤维素都悬浮在细胞壁的中间层中。

图 2：纤维素聚合物之间的氢键

纤维素的主要功能是为植物细胞提供结构支撑并保护细胞的内部结构。

几丁质和纤维素之间的相似之处

几丁质和纤维素的区别

定义

几丁质是指由多糖组成的纤维状物质，是节肢动物外骨骼和真菌细胞壁的主要成分，而纤维素是指不溶性物质，是植物细胞壁和棉花等植物纤维的主要成分。.

单体单位

甲壳素的单体单元是N-乙酰基-D-葡萄糖胺，而纤维素的单体单元是D-葡萄糖。

氮

几丁质含有氮，而纤维素不含氮。

功能组

葡萄糖的第二个碳与几丁质中的乙酰胺基团结合，而葡萄糖的第二个碳与纤维素中的羟基结合。

聚合物基质的强度

由于增加的氢键容量，甲壳质聚合物基质的强度较高，而纤维素聚合物基质的强度相对较低。因此，几丁质为结构提供了比纤维素更大的刚性。

发生

几丁质存在于真菌的细胞壁中，构成节肢动物的外骨骼，而纤维素存在于植物和藻类的细胞壁中。

进化

甲壳素发展较晚，纤维素较早发展。

丰富

几丁质相对较少，而纤维素是地球上最丰富的多糖。

结论

几丁质是真菌细胞壁和节肢动物外骨骼的结构成分。纤维素是植物和藻类细胞壁的结构成分。甲壳素的强度高于纤维素。几丁质和纤维素之间的主要区别在于分子的出现和强度。

参考：

1. “几丁质——定义、功能、结构和例子。”生物学词典，生物学词典，2017 年 4 月 28 日，可在此处获取2。 “纤维素。” Encyclopædia Britannica，Encyclopædia Britannica, Inc.，2018 年 2 月 8 日，可在此处获取

图片提供：

1. 疫苗接种专家的“几丁质的 Haworth 投影” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域） 2. CeresVesta 的“纤维素空间填充模型”（谈话）（上传） – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）