主要区别 - 完整蛋白质与不完整蛋白质

蛋白质是人体中含量第二多的物质。蛋白质的组成部分是氨基酸。有两种类型的蛋白质，即完全蛋白质和不完全蛋白质。这 主要区别 完全蛋白质和不完全蛋白质之间的区别在于 完整蛋白质为身体提供所有必需氨基酸，而不完整蛋白质仅提供一些氨基酸.动物性蛋白质来源，如鱼肉、家禽、鸡蛋和乳制品，都含有完整的蛋白质。大豆和藜麦也含有完整的蛋白质。坚果、豆类、豆类和豆腐等非动物性食物含有不完全蛋白质。

涵盖的关键领域

1.什么是完整蛋白质 – 定义、意义、来源 2. 什么是不完全蛋白质 – 定义、意义、来源 3. 完全蛋白质和不完全蛋白质有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 完全蛋白质和不完全蛋白质有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：动物蛋白、完全蛋白质、现代蛋白质、必需氨基酸、不完全蛋白质、植物蛋白质

什么是完全蛋白质

完全蛋白质是一种蛋白质，它包含对人类和其他动物来说正确比例的所有必需氨基酸。人体需要二十个氨基酸来合成蛋白质。其中 11 种是由身体合成的。其余九种氨基酸应通过食物获得。这些氨基酸被称为必需氨基酸。完整蛋白质包含同一来源中的所有必需氨基酸。色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、缬氨酸和组氨酸是九种必需氨基酸

图 1：含有完全蛋白质的食物

来源于动物的蛋白质是完全蛋白质。这意味着肉类、家禽、鱼类、鸡蛋、奶酪和牛奶都是完整的蛋白质。大豆、黑豆、芸豆和藜麦等种子含有完整的蛋白质。豆类、种子、谷物和蔬菜等植物来源也可能含有完整的蛋白质。

什么是不完全蛋白质

不完全蛋白质是缺乏人类和其他动物所需的正确比例的一种或多种必需氨基酸的蛋白质。通常，从植物来源获得的大部分蛋白质是不完全蛋白质。两种不完全蛋白质的组合产生了现代蛋白质，即完全蛋白质。不完整的蛋白质来源如图 2 所示。

图 2：谷物

谷物、豆类、坚果、大麦、燕麦、花生、小麦、豆类和小扁豆是不完全蛋白质的来源。谷物和豆类、谷物和坚果/种子以及豆类和坚果/种子是不完全蛋白质的一些组合，它们可以作为当代蛋白质。

完整和不完整蛋白质之间的相似之处

完整和不完整蛋白质之间的区别

定义

完整蛋白质： 完整蛋白质是包含所有必需氨基酸的蛋白质，其比例对人类来说是正确的。

不完全蛋白质： 不完全蛋白质是缺乏一种或多种必需氨基酸的蛋白质，其比例正确，符合人类和其他动物的需要。

必需氨基酸

完整蛋白质： 完整蛋白质包含所有必需氨基酸。

不完全蛋白质： 不完全蛋白质含有一些必需氨基酸。

来源

完整蛋白质： 动物性蛋白质来源，如鱼肉、家禽、鸡蛋和乳制品，都含有完整的蛋白质。大豆和藜麦也含有完整的蛋白质。

不完全蛋白质： 坚果、豆类、豆类和豆腐等植物来源含有不完整的蛋白质。

结论

完全蛋白质和不完全蛋白质是我们饮食中的两种蛋白质。完整蛋白质在同一来源中包含所有九种必需氨基酸。但是，不完全蛋白质在同一来源中并不包含所有必需氨基酸。两种或多种不完全蛋白质的组合将在饮食中产生完全蛋白质。完全蛋白质和不完全蛋白质之间的主要区别在于这些蛋白质中的每一种都补充了饮食中的必需氨基酸。

参考：

1. 糖，珍妮。 “这是如何在素食中摄入足够的蛋白质。” POPSUGAR Fitness，2017 年 7 月 2 日，可在此处获得。 2. “不完整的蛋白质 |蛋白质食品组合”Myfit.ca，可在此处获取。

图片提供：

1. “各种谷物”，作者是 Peggy Greb，美国农业部 ARS（公共领域），来自 Commons Wikimedia2。 “2358567”（CC0）通过最大像素