他们有区别 酒石奶油和酒石酸之间是 酒石奶油的酸性比酒石酸低。

酒石膏和酒石酸不一样。酒石酸天然存在于植物中，而酒石奶油是通过将酒石酸与氢氧化钾混合制成的。我们可以将酒石奶油描述为酒石酸的弱化形式。因此，不建议将它们用作彼此的替代品。

塔塔粉，酒石酸

什么是酒石酸

酒石酸是一种天然存在于植物中的盐，尤其存在于葡萄、香蕉、罗望子和柑橘等水果中。更具体地说，它是一种白色结晶有机酸。它的学名是二羟基琥珀酸。我们还可以通过发酵葡萄以及菠萝和罗望子等其他物质来生产它。在这个过程中，会形成argol（一种白色的外壳），我们可以将其沉淀制成酒石酸。 Carl Wilhelm Scheele 于 1769 年首次在酒石酸中合成。他使用煮沸的酒石、白垩和硫酸获得最终结果。

顾名思义，酒石酸很酸。它作为抗氧化剂 E334 添加到食品中，以赋予独特的酸味。这也减少了食物中的氧化。酒石酸可以增加柠檬水等软饮料的清晰度。此外，它还是葡萄酒中的主要酸。此外，酒石酸还可用于烹饪、晒黑、陶瓷、制镜、摄影和药物治疗。

什么是塔塔粉

酒石膏是由酒石酸的钾酸盐加工而成。我们基本上可以将其描述为一种削弱形式的牙垢奶油。尽管名称为牙垢奶油，但它并不奶油。它是一种粉状和干燥的物质。它的学名是酒石酸氢钾或酒石酸氢钾。

塔塔粉是烘焙中非常有用的成分。在打蛋清时加入少量牙垢奶油可以加速泡沫的形成并有助于稳定混合物的通风性。因此，我们在酥皮派、酥皮饼干和天使蛋糕等食物中使用塔塔粉。在这些食谱中，柠檬或醋可以代替塔塔粉。如果您的烘焙食谱需要酒石酸，您可以使用大约两倍数量的酒石奶油。但我们不建议用塔塔粉代替任何其他食谱。

此外，牙垢膏也可用作清洁剂，尤其是与白醋或柠檬汁等酸性溶液混合时。

酒石奶油和酒石酸的区别

定义

酒石酸是一种天然存在于植物中的盐，而酒石奶油是一种结晶酸性化合物，由酒石酸的钾酸盐加工而成。

加工

酒石酸天然存在于植物中，而酒石膏是通过将酒石酸与氢氧化钾混合制成的。

酸度

酒石奶油是酒石酸的弱化形式；因此，它的酸性低于酒石酸。

用途

此外，酒石酸具有多种烹饪和工业用途。它用作食品添加剂和发酵粉；此外，它还用于制革、陶瓷、制镜、摄影和药物治疗。另一方面，牙垢奶油用于烘焙食谱，如蛋白酥皮，并用作清洁剂。

结论

酒石酸天然存在于植物中，而酒石奶油是通过将酒石酸与氢氧化钾混合制成的。更重要的是，酒石奶油的酸性低于酒石酸。因此，这是酒石奶油和酒石酸之间的主要区别。因此，不建议将它们用作彼此的替代品。

参考：

1. 格里夫斯，瓦妮莎。 “牙垢奶油：它是什么以及如何使用它。” Allrecipes，Allrecipes，2015 年 1 月 18 日，可在此处获得。

图片提供：

1. Rei 在英文维基百科的“CommercialTartaric”——从 en.wikipedia 转移到 Commons。 （CC BY-SA 3.0）通过Commons Wikimedia2。 “3617622”（CC0）来自Pixabay