主要区别——糊精与麦芽糊精

麦芽糊精和糊精是低分子量碳水化合物，来源于天然来源。它们也被美国食品和药物管理局归类为 GRAS（通常认为是安全的）食品添加剂。糊精和麦芽糖糊精主要用于各种加工食品，以提供所需的质地和甜味。然而，糊精和麦芽糊精之间的区别似乎存在很多混淆。 麦芽糊精是主要与 α(1→4) 糖苷键连接的 3 到 17 个 D-葡萄糖单元的组合。其化学式为C_6nH_(10n+2)哦_(5n+1)。 麦芽糖糊精的糊精当量是 3 和 20。糊精是组合 D-葡萄糖单元，主要与 α(1→4) 或 α-(1→6) 糖苷键连接。其化学式为（C₆H₁₀哦₅)n。 这是糊精和麦芽糖糊精之间的主要区别。

这篇文章描述了，

1.什么是糊精？ – 化学式、结构、性质和用途

2. 什么是麦芽糊精？ – 化学式、结构、性质和用途

3、糊精和麦芽糊精有什么区别

什么是糊精

糊精是一种短链碳水化合物，其单体单元是 D-葡萄糖。为了合成糊精分子，几个葡萄糖分子通过缩合反应与α（1→4）或α-（1→6）糖苷键连接。淀粉在淀粉酶的存在下被分解成糊精。它是在淀粉类食物的口腔和胃肠道消化过程中、麦芽制造过程和焦糖化过程中产生的。糊精进一步细分为以下三类；

什么是麦芽糊精

麦芽糊精属于多糖类。它是一种白色吸湿性喷雾干燥粉末，用作食品成分以改善食品的质地和口感。因此，它用于生产饮料和甜味剂，如太妃糖和糖果。它是由凝胶淀粉通过酶水解制成的，易溶于水。麦芽糊精的升糖指数从 85 扩展到 105。

糊精和麦芽糊精的区别

化学式

糊精： （C₆H₁₀哦₅)n

麦芽糊精： C_6nH_(10n+2)哦_(5n+1)

结构

糊精： 糊精是主要与 α(1→4) 或 α-(1→6) 糖苷键连接的组合 D-葡萄糖单元。

麦芽糊精： 麦芽糊精是主要与 α(1→4) 糖苷键连接的 3 到 17 个 D-葡萄糖单元的组合。

外貌

糊精： 糊精是一种白色或黄色粉末。

麦芽糊精： 麦芽糊精是一种白色或黄色粉末。

工业用途

糊精：

麦芽糊精：

生产

糊精： 糊精是从玉米、马铃薯、竹芋、大米或木薯淀粉中以酶促方式提取的。

麦芽糊精： 麦芽糊精在美国是从玉米或马铃薯淀粉中提取的，在欧洲是从小麦或大麦淀粉中提取的。

健康问题

糊精： 糊精是一种完全天然的非营养产品。糊精会导致体重增加和蛀牙。

麦芽糊精： 麦芽糊精来源于小麦，不适合患有麸质相关疾病的人。

综上所述，糊精和麦芽糊精主要是用作增稠剂的食品添加剂，在化学上属于低分子量碳水化合物。虽然糊精和麦芽糊精大多是安全的，但食用大量含有这些成分的加工食品可能会导致体重增加和蛀牙。

参考：

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图片提供：

Edgar181 的“麦芽糊精” – 通过 Commons Wikimedia 拥有的作品（公共领域）

NEUROtiker 的“Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）