主要区别——甘纳许与松露

甘纳许和松露都是巧克力制成的甜点。然而，很多人不知道甘纳许和松露的区别。 Ganache 是一种奶油巧克力混合物，特别用作馅料或糖霜。松露是一种由巧克力、黄油、糖，有时还有利口酒制成的糖果，做成球状，通常涂上可可。松露的中心通常由甘纳许制成.这是 关键区别 在甘纳许和松露之间。

这篇文章解释了，

1. 什么是甘纳许？ – 成分、制备方法、特点

2. 什么是松露？ – 成分、种类、制备方法、特点

3. 甘纳许和松露有什么区别？

什么是甘纳许

Ganache 是一个法语单词，表示巧克力和奶油的混合物，可用作釉料、酱汁、糖衣或糕点的馅料。它是通过加热奶油并将其倒在切碎的巧克力上制成的。然后将该混合物混合直至变得光滑。也可以添加其他成分，如利口酒和提取物，以获得不同的风味。巧克力和奶油的比例可能会略有不同，具体取决于各种因素，例如巧克力使用的类型和甘纳许的预期用途。例如，如果要将甘纳许用作蛋糕上的糖霜，则应添加更多浓奶油以使釉面光滑而薄。如果用作馅料，则应少用奶油。也可以在混合物中加入黄油，使最终产品更加有光泽和光滑。

甘纳许混合物在温暖且可倾倒时可用作釉料。当它冷却到室温时它会变稠。冷却的甘纳许用于制作松露巧克力和其他糖果的馅料。如果搅拌几分钟，它也会变得轻盈蓬松，并达到慕斯般的稠度。

甘纳许糖霜

什么是松露？

松露是一种巧克力糖果，通常制成球形、圆锥形或弯曲形状。松露传统上由巧克力甘纳许中心制成，并涂上可可粉、巧克力或切碎的坚果，如榛子和杏仁。松露这个名字来源于它们的传统形状——巧克力松露被制成一种叫做松露的独特蘑菇的形状。

巧克力松露最早是在法国发明的。松露主要分为三种类型：欧洲、美国和瑞士。

美国松露 通常同时含有牛奶和黑巧克力，以形成更丰富的涂层。乳脂或硬化椰子油也用于这种涂层。美国松露可以通过其独特的形状来识别——它们通常被描述为半个鸡蛋。

欧洲松露 使用可可粉、牛奶、糖浆、脂肪和黄油来制作甘纳许。这些松露涂有可可粉，而不是坚硬的巧克力外壳。

瑞士松露 食谱使用乳制品奶油和黄油的混合物，以及融化的巧克力。这些仍然保持松露的原始形状，但在三种类型中保质期最短。

甘纳许和松露的区别

定义

伽纳彻 是一种奶油巧克力混合物，特别用作馅料或糖霜。

松露 是一种由巧克力、黄油、糖，有时还有利口酒制成的糖果，制成球状，通常涂上可可。

联系

伽纳彻 用作松露的馅料。

松露 有一个甘纳许中心。

原料

伽纳彻 由奶油和巧克力制成。

松露 使用许多成分，如巧克力、可可粉、奶油、黄油、坚果等。

甘纳许比率

伽纳彻 可以根据预期用途用不同比例的奶油和巧克力制成。

松露 使用由 2 份巧克力和 1 份液体（奶油）制成的甘纳许。

图片提供：

“带坚果和巧克力粉的松露细节”作者 David Leggett – 最初通过 Commons Wikimedia 作为松露（CC BY 2.0）发布到 Flickr

“萨摩亚蛋糕的巧克力甘纳许层”作者 Joy – 最初通过 Commons Wikimedia 作为巧克力甘纳什层 (CC BY 2.0) 发布到 Flickr