主要区别 – 血糖指数与血糖 Load

糖尿病是一组长期处于高血糖水平的代谢性疾病，也是世界上最具破坏性的疾病之一。因此，为了将我们的日常饮食归类为健康食品，已经发展出各种营养概念。血糖指数和血糖负荷也被认为是流行的糖尿病和其他代谢综合征相关的营养概念。但是，很多人对血糖指数和血糖负荷的区别并不是很清楚。 血糖指数表示含碳水化合物的食物被消化并以葡萄糖（糖）形式释放到血液中的速度。相比之下，血糖负荷是富含碳水化合物的食物的食物排名系统，用于测量一份食物中碳水化合物的含量，它主要基于血糖指数 (GI) 的概念。这是血糖指数和血糖负荷之间的主要区别。 血糖指数与血糖负荷有一些相似之处，但它们确实有一些主要区别。

什么是升糖指数

升糖指数 (GI) 是与特定类型的富含碳水化合物的食物相关的数值或百分比，表示食物对人的血糖/血糖水平的影响。这个数值范围从 0-100 和 100 代表标准，等量的纯葡萄糖。如果食物含有容易获得的碳水化合物以便快速吸收并增加我们的血糖水平，那么它的血糖指数就可以排在前列。

什么是血糖负荷

富含碳水化合物的食物的血糖负荷 (GL) 是一个数字，用于衡量食用该食物后会增加个人血糖水平的程度。一个单位的血糖负荷等于吃一克葡萄糖的效果。血糖负荷主要决定食物中碳水化合物的含量以及食物中每克碳水化合物会增加多少我们的血糖/糖水平。这个概念基于升糖指数 (GI)。一般来说，它的衡量方法是将所选食物中可用碳水化合物的克数乘以食物的 GI，然后除以 100。

血糖指数和血糖负荷之间的差异

血糖指数和血糖负荷之间的差异可分为以下几类。他们是;

定义

升糖指数 根据它们的即时血糖反应对富含碳水化合物的食物进行排名。

血糖负荷 有助于预测对特定数量的特定类型碳水化合物的血糖反应。

测量食物的碳水化合物质量或数量

升糖指数 测量碳水化合物的质量。

血糖负荷 测量食物的碳水化合物质量或数量。

测量过程

升糖指数 测量碳水化合物的质量。

GI = 含有 50 g 可用碳水化合物的食物的血糖反应曲线下增量面积 (IAUC) 除以 50 g 参考食物（通常是葡萄糖或白面包）的血糖反应曲线下增量面积 (IAUC) 乘以100。

为了测量食物的体内升糖指数，将选择10名健康人类受试者。空腹10-12小时后，记录他们的空腹血糖水平。他们会要求在不同的日子里食用含有 50 克可用碳水化合物和 50 克标准食物的食物。然后将在 15、30、45、60、90 和 120 分钟的时间间隔测量他们的血糖水平。然后将创建食物和标准的血糖反应曲线下的增量面积 (IAUC)（图 1）。

图1：高升糖指数和低升糖指数食物的血糖反应曲线

来源：饮食科学新闻

血糖负荷 使用升糖指数值和份量计算。可以使用以下公式。

分类

升糖指数： 富含碳水化合物的食物根据其 GI 值分为以下几类：

血糖负荷： 测量食物的碳水化合物质量或数量

富含碳水化合物的食物根据其 GI 值分为以下几类：

例子

每个升糖指数和升糖负荷类别的食物如下图 2 所示。

图 1：升糖指数和升糖负荷类别食物

资料来源：每日科斯

参考：

克里希南，苏普里亚；罗森伯格，林恩；歌手，玛莎；胡，弗兰克 B.； Djoussé，吕克； Cupples, L. Adrienne;帕尔默，朱莉 R.（2007 年）。美国黑人女性的血糖指数、血糖负荷和谷物纤维摄入量和 2 型糖尿病风险。内科档案 167 (21): 2304–2309。

米勒，珍妮特·布兰德；庞埃德娜； Bramall, Lindsay（1992 年 12 月）。大米：高升糖指数食物还是低升糖指数食物？ （PDF）。美国临床营养学杂志 56 (6): 1034–1036。