这 主要区别 α 和 β 胡萝卜素之间是 α-胡萝卜素含有一个视黄基，而β-胡萝卜素含有两个视黄基。 此外，α-胡萝卜素具有一种维生素A活性，其活性低于β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素在小肠中被分解成视黄醛，一种维生素A的形式。

α-胡萝卜素和β-胡萝卜素是胡萝卜素的两种类型，它们是不饱和烃类物质，仅由植物合成，而不是由动物合成。然而，α 和 β 胡萝卜素作为维生素 A 的前体很重要。

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什么是阿尔法胡萝卜素

阿尔法胡萝卜素是第二丰富的胡萝卜素形式。通常，它的一端含有一个β-紫罗兰酮环，另一端含有一个α-紫罗兰酮环。此外，α-胡萝卜素的膳食来源包括黄橙色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜和冬瓜，以及深绿色蔬菜，如西兰花、青豆、青豆、羽衣甘蓝、菠菜、生菜和鳄梨。

图 1：胡萝卜

通常，成年男性的血清 α 胡萝卜素水平为 4.22 μg/dL，而成年女性的血清水平为 5.31 μg/dL。此外，α-胡萝卜素合成维生素A的潜力只有β-胡萝卜素的一半。它有一些潜在的长寿好处。值得注意的是，高水平的α-胡萝卜素与癌症死亡、心血管疾病、糖尿病死亡等有关。

什么是β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是最丰富的胡萝卜素形式。通常，它由排列成八个异戊二烯单元的 40 个碳组成，分子两端带有 β 环。值得注意的是，β-胡萝卜素会导致植物和水果中的红橙色色素沉着。基本上，一些最丰富的 β 胡萝卜素来源包括越南木聚糖、粗棕榈油、芒果、南瓜、木瓜、哈密瓜、根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯等。此外，叶类蔬菜如菠菜、羽衣甘蓝等。例如，越南木聚糖和棕榈油是 β 胡萝卜素最丰富的来源，其含量是胡萝卜的十倍。

图 2：阿尔法胡萝卜素

阿尔法和贝塔胡萝卜素之间的相似之处

α 和 β 胡萝卜素的区别

定义

α-胡萝卜素是指一端带有一个β-紫罗兰酮环而另一端带有一个α-紫罗兰酮环的胡萝卜素，而β-胡萝卜素是一种在植物和水果中含量丰富的有机、强烈着色的红橙色色素。

丰富

α 胡萝卜素是第二丰富的胡萝卜素形式，而 β 胡萝卜素是最丰富的胡萝卜素形式。

视黄基

α-胡萝卜素含有一个视黄基，而β-胡萝卜素含有两个视黄基。

作为维生素 A 的前体

与 β 胡萝卜素一样，α 胡萝卜素产生 50% 的维生素 A，而β 胡萝卜素是最强大的胡萝卜素，它在小肠中产生维生素 A。

膳食来源

胡萝卜、红薯、南瓜等橙黄色蔬菜和西兰花、菠菜、四季豆、青豆等深绿色蔬菜中α-胡萝卜素含量较多。相比之下，β-胡萝卜素富含越南木聚糖、粗棕榈油、哈密瓜、芒果、南瓜和橙根蔬菜，如胡萝卜和红薯。

健康福利

高水平的 α 胡萝卜素与癌症死亡、心血管疾病、糖尿病死亡等有关，而 β 胡萝卜素提供防晒保护，同时降低代谢综合征和肺癌的风险。

结论

α-胡萝卜素是第二丰富的胡萝卜素，主要存在于橙黄色和深绿色蔬菜中。此外，它含有两个视黄基，比β-胡萝卜素有助于合成 50% 的维生素 A。相比之下，β-胡萝卜素是最丰富的胡萝卜素形式，合成维生素 A 的效力最高。它发生在橙色、根茎类蔬菜中。因此，α 和 β 胡萝卜素之间的主要区别在于结构和重要性。

参考：

1. 萨莱，杰西。 “什么是类胡萝卜素？” LiveScience，购买，可在此处获得。

图片提供：

1. 用户 Larsinio 在 en.wikipedia（公共领域）上通过 Commons Wikimedia 撰写的“CarrotDiversityLg” 2. 通过 Commons Wikimedia 发布的“Beta-胡萝卜素”（CC BY-SA 3.0）