这 主要区别 溴化面粉和非溴化面粉之间的区别是 溴化面粉可以提高面团的膨松度并提高面团的弹性，而未溴化面粉是更安全、更健康的选择.

溴酸钾是一种氧化剂，用作面粉改良剂以增强面团并允许更高的发酵。国际癌症研究机构将其归类为2B致癌物，这意味着它可能对人类有致癌作用。

溴酸盐面粉，溴酸钾，未溴化面粉

什么是溴化面粉

溴化面粉是一种漂白面粉。它已经用溴酸钾处理过以产生更高的上升并改善面团的弹性。然而，国际癌症研究机构 (IARC) 已宣布溴酸盐为 2B 类致癌物。它会导致不同器官的癌症，如动物的肾脏、胃肠道和甲状腺。因此，它对人类也是一种癌症危害。然而，许多商业面包师使用溴酸盐面粉，因为它使面团更有弹性，并使其更好地发酵。甚至一些家庭面包师也出于同样的原因使用溴酸盐面粉。

在欧洲、澳大利亚、加拿大和中国等几个地区，使用溴酸钾是非法的。然而，溴酸盐粉在美国并不违法。事实上，美国超市里几乎所有的通用面粉都是溴酸盐面粉。在美国的一些州，不需要标签。但最好阅读面粉的标签并避免漂白面粉。溴酸钾的 E 值是 E924。您还应该避免使用含有白面粉或强化面粉的产品，而应搭配黑麦面包、发芽面包和全麦面包。

什么是无溴面粉

无溴面粉是不含溴酸盐、漂白剂或任何其他添加剂的普通面粉。这是一个更安全、更健康的选择。但是，在使用未溴化面粉时，您会注意到一些差异。未溴化面粉制成的面团没有溴酸盐面粉制成的面团弹性。

由于这种面粉没有任何氧化剂可以快速强化面团，因此混合需要更长的时间。一些额外的混合可以提高面团的最终温度。为避免这种情况，您可以在混合开始时加入较低温度的水。

溴化面粉和未溴化面粉的区别

定义

溴酸盐面粉是用溴酸钾处理过的面粉，以产生更高的膨松度并改善面团的弹性，而未溴化面粉是普通面粉，不含溴酸盐、漂白剂或任何其他添加剂。

安全

溴酸盐面粉在澳大利亚、加拿大和英国等一些国家是非法的，因为它具有致癌性。另一方面，无溴面粉是一种更安全、更健康的选择。

崛起

此外，溴酸盐面粉制成的面团比未溴化面粉制成的面团具有更高的膨松度。

弹性

未溴化面粉制成的面团没有溴酸盐面粉制成的面团弹性。

期间

使用未溴化面粉比使用溴酸盐面粉需要更长的时间。

结论

简而言之，溴酸盐面粉可以提高面团的弹性并提高面团的弹性。因此，许多商业面包师以及家庭面包师都使用它。但溴酸钾已被列为可能致癌物质。这就是为什么无溴面粉比溴酸盐面粉更安全、更健康的原因。

图片提供：

1.“你的面粉有多安全？”快乐未处理，2018 年 5 月 9 日，可在此处获得。 2. 尤金托，卢克。 “关于溴酸钾的真相。” LiveScience，Purch，2013 年 5 月 30 日，可在此处获取。

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1.“3873339”（CC0）来自Pixabay2。 “1417868”（CC0）来自Pixabay