胡萝卜素和叶黄素有什么区别

什么是胡萝卜素

胡萝卜素是植物中存在的两种类胡萝卜素之一，导致植物呈橙色。通常，类胡萝卜素是仅由植物、藻类和细菌等光合生物产生的有机色素。类胡萝卜素的主要功能是作为光合作用中的辅助色素。尽管动物无法在体内合成类胡萝卜素，但这些化合物作为抗氧化剂和抗炎分子起着关键作用。

图 1：胡萝卜中的橙色

此外，用于区分胡萝卜素与叶黄素的主要结构特征是分子中不存在任何氧原子。此外，有四种主要类型的胡萝卜素，即β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和番茄红素。主要是β-胡萝卜素，在一定程度上，α-胡萝卜素负责动物体内维生素A的合成。从来源来看，β-胡萝卜素存在于哈密瓜、芒果、木瓜、胡萝卜、红薯、菠菜、羽衣甘蓝和南瓜中，而 α-胡萝卜素存在于南瓜、胡萝卜、西红柿、羽衣甘蓝、橘子、冬瓜和豌豆中。而番茄红素存在于西瓜、西红柿、番石榴和葡萄柚中。

什么是叶黄素

叶黄素是植物中发现的第二种类胡萝卜素，使植物呈黄色。然而，与胡萝卜素相比，叶黄素的结构包含单个氧原子。然而，与胡萝卜素一样，叶黄素大量存在于植物的叶子中。此外，动物体内含有叶黄素，叶黄素是植物性的。例如，蛋黄、脂肪组织和皮肤含有来自植物的叶黄素。主要地，叶黄素是在鸡的蛋黄中发现的叶黄素的形式。

图 2：类胡萝卜素的例子

此外，黄斑或人眼视网膜的黄斑中存在两种叶黄素，即叶黄素和玉米黄质。它们负责眼睛的中央视觉。此外，它们可以保护眼睛免受蓝光的伤害。因此，羽衣甘蓝、菠菜、萝卜青菜、西葫芦、南瓜、辣椒粉、黄肉水果、鳄梨和蛋黄是叶黄素和玉米黄质的良好来源。一般来说，这两种叶黄素对导致失明的年龄相关性黄斑变性 (AMD) 有效。此外，已知叶黄素可以防止动脉粥样硬化的形成，因为它对胆固醇有抗氧化作用，从而防止动脉中胆固醇的积聚。

胡萝卜素和叶黄素之间的相似之处

胡萝卜素和叶黄素的区别

定义

胡萝卜素是指橙色或红色的植物色素，包括在胡萝卜和许多其他植物结构中发现的 β-胡萝卜素，而叶黄素是指一种黄色或棕色的类胡萝卜素植物色素，可导致秋天的叶子颜色。因此，这是胡萝卜素和叶黄素之间的主要区别。

吸收波长

β-胡萝卜素是一种胡萝卜素，吸收 450 nm 的波长，而叶黄素和 vioxanthan 是叶黄素，吸收 435 nm。因此，这是胡萝卜素和叶黄素之间的另一个区别。

颜色

此外，每种产生的颜色是胡萝卜素和叶黄素之间的另一个区别。胡萝卜素呈橙色，而叶黄素呈黄色。

氧原子

发生

胡萝卜素主要存在于哈密瓜、芒果、木瓜、胡萝卜、红薯、菠菜、羽衣甘蓝和南瓜中，而叶黄素存在于羽衣甘蓝、菠菜、萝卜青菜、西葫芦、南瓜、辣椒粉、黄肉水果、鳄梨和蛋黄中。这也是胡萝卜素和叶黄素的区别。

结论

胡萝卜素是主要存在于包括水果和蔬菜在内的植物部分的两种类胡萝卜素之一。它负责为植物提供橙色。此外，它的结构中不含任何氧原子。相比之下，叶黄素是另一种使植物呈黄色的类胡萝卜素。值得注意的是，它的结构中包含一个氧原子。胡萝卜素和叶黄素都充当辅助色素，它们捕获阳光并将其传递给叶绿素 a。然而，胡萝卜素和叶黄素之间的主要区别在于它们赋予植物的颜色。

参考：

1. 萨莱，杰西。 “什么是类胡萝卜素？” LiveScience ，购买，2015 年 10 月 15 日，可在此处获取。

图片提供：

1. “carrots-lying-carrot-yellow-beet-2667337” 来自 anaterate（Pixabay 许可），来自Pixabay2。 “β-胡萝卜素-2D-骨架”（公共领域）来自Commons Wikimedia 3。“玉米黄质”（公共领域）来自Commons Wikimedia