胡萝卜素和类胡萝卜素有什么区别

什么是胡萝卜素

胡萝卜素是一种存在于植物和其他光合生物中的不饱和碳氢化合物。胡萝卜素的分子式是C₄₀H_X.最重要的是，它不含氧原子。此外，胡萝卜素吸收紫外线、紫色和蓝色范围内的光，发出橙色或红色。因此，它们是胡萝卜和其他水果和蔬菜中橙色的原因。此外，它们还导致真菌和干叶呈橙色。然而，在较低浓度下，它们会导致黄油和乳脂呈黄色。

图 1：β-胡萝卜素

胡萝卜素的一些例子是β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和番茄红素。 β-胡萝卜素和α-胡萝卜素都能产生维生素A。一些β-胡萝卜素的良好来源是哈密瓜、芒果、木瓜、胡萝卜、红薯、菠菜、羽衣甘蓝和南瓜。此外，南瓜、胡萝卜、西红柿、羽衣甘蓝、橘子、冬瓜和豌豆都含有α-胡萝卜素。另一方面，番茄红素存在于西瓜、西红柿、番石榴和葡萄柚中。在这里，β-胡萝卜素的摄入降低了男性代谢疾病的风险，而α-胡萝卜素可以预防心血管疾病。所有的胡萝卜素都可以降低患肺癌的风险。

什么是类胡萝卜素

类胡萝卜素是一种四萜类化合物，一种仅由光合生物（包括植物、藻类和细菌）产生的有机色素。它使水果和蔬菜呈现鲜红色、橙色或黄色。通常，类胡萝卜素作为参与光合作用的辅助色素。然而，动物无法在体内合成类胡萝卜素。然而，这些化合物在体内发挥着重要的作用。它们作为抗氧化剂，可以使自由基失活。因此，它们具有很强的抗癌特性。此外，一些类胡萝卜素如β-胡萝卜素在动物体内转化为维生素A。此外，类胡萝卜素具有抗炎作用和一些免疫功能，有助于降低患心血管疾病的风险。

图 2：蛋黄中含有叶黄素和玉米黄质

此外，类胡萝卜素的两大类是胡萝卜素和叶黄素。胡萝卜素和叶黄素的主要区别在于，胡萝卜素的结构中不含氧原子，而叶黄素含有氧原子。此外，它们吸收和发射不同波长的光。因此，胡萝卜素呈现红色至橙色，而叶黄素主要呈现黄色。在考虑叶黄素时，叶黄素和玉米黄质是导致黄斑黄色或人眼视网膜黄斑的两种类型。黄斑负责中央视觉，同时保护视网膜免受蓝光影响。此外，羽衣甘蓝、菠菜、萝卜青菜、西葫芦、南瓜、辣椒粉、黄肉水果、鳄梨和蛋黄是叶黄素和玉米黄质的良好来源。

胡萝卜素和类胡萝卜素之间的相似之处

胡萝卜素和类胡萝卜素的区别

定义

胡萝卜素是指在胡萝卜和许多其他植物结构中发现的橙色或红色植物色素，而类胡萝卜素是指任何一类主要为黄色、橙色或红色的脂溶性色素，它们为植物部分（如成熟的西红柿和秋叶。因此，这是胡萝卜素和类胡萝卜素之间的主要区别。

一致

重要的是，胡萝卜素是一种类胡萝卜素，而这两种类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素。因此，这也是胡萝卜素和类胡萝卜素之间的区别。

颜色

此外，胡萝卜素和类胡萝卜素之间的另一个区别是胡萝卜素呈橙色，而类胡萝卜素呈红色、橙色或黄色。

氧原子

结论

胡萝卜素是两种类胡萝卜素中的一种，使水果和蔬菜呈橙色。它是一种四萜，不含氧原子。相比之下，类胡萝卜素是一种在光合生物中发现的辅助色素，可以捕捉光线。它使植物呈红色至黄色。两种类型的类胡萝卜素是胡萝卜素和叶黄素。值得注意的是，叶黄素在其四萜结构中含有一个氧原子。胡萝卜素和类胡萝卜素也可作为抗氧化剂。然而，胡萝卜素和类胡萝卜素之间的主要区别在于氧原子的存在以及它们赋予植物的颜色。

参考：

1. 萨莱，杰西。 “什么是类胡萝卜素？” LiveScience ，购买，2015 年 10 月 15 日，可在此处获取。

图片提供：

1. KES47 的“Beta-carotene”——文件：Beta-carotene.png（公共领域），来自 Commons Wikimedia 2. jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas 的“生鸡蛋”。 “这张照片没有使用限制。” – 照片来自 Stock.xchng，编号 68609（公共领域），来自 Commons Wikimedia