这 主要区别 变性和凝固之间是 变性是蛋白质和核酸失去天然状态的过程，而凝固是蛋白质结构的变化，使它们沉淀。 此外，变性是混凝的第一步，而混凝的两个步骤是变性和沉淀。

变性和凝固是蛋白质中发生的两个过程。因此，它们是生物化学中的重要过程。

混凝、变性、絮凝、等电点、沉淀

什么是变性

变性是失去蛋白质天然结构的过程。它还描述了核酸天然结构的丧失。蛋白质变性是生物化学中的一个关键过程。一般在强酸或强碱、有机溶剂、浓无机溶剂、热等影响下发生。此外，变性蛋白质的主要特征包括构象变化和溶解性丧失。然而，蛋白质在细胞的结构和功能中起着关键作用。因此，细胞内蛋白质的天然结构的丧失破坏了细胞的细胞活动，同时作为细胞死亡的结果。

图 1：蛋白质变性

此外，变性是蛋白质凝固的第一步。变性蛋白质在其等电点附近是不溶的。然而，它们可溶于酸和碱。另一方面，蛋白质变性是一个可逆过程，变性后的蛋白质在外界影响去除后发生复性，从而引起变性。

什么是凝血

凝固是由于外部因素（包括热、酸、醇和其他因素）的影响而改变蛋白质结构的过程。凝结的两个主要步骤是变性和沉淀。如上所述，变性导致蛋白质的天然结构发生变化。之后，这些变性蛋白质进行沉淀。在这里，当蛋白质在其等电点附近发生变性时，会出现可见的蛋白质沉淀。相反，当蛋白质在酸性或碱性溶液中发生变性时，不会发生明显的变化。但是，当溶液达到其等电点时，变性蛋白质会发生沉淀。

图 2：絮凝

变性和凝固之间的相似之处

变性与凝固的区别

定义

变性是指改变蛋白质分子结构的过程，而凝固是指通过热、机械作用或酸的作用使蛋白质结构发生变化。

一致

变性是混凝的第一步，而混凝的两个步骤是变性和沉淀。

意义

过程

在变性过程中，保持蛋白质 3D 结构的键被分解；然而，在凝固过程中，蛋白质会发生半凝固或完全凝固。

能见度

变性和凝固之间的另一个区别是前者不太明显，而后者更明显。

结论

变性是失去蛋白质天然结构的过程。这也是凝固的第一步。在这里，凝固是蛋白质结构由于不同的外部因素（包括热、酸）或机械作用而发生的变化。同时，混凝的两个步骤包括变性和沉淀。因此，变性和凝固之间的主要区别在于每个过程对蛋白质的影响。

参考：

1. Mirsky、AE 和 M L Anson。 “蛋白质凝固及其逆转：血红蛋白凝固的逆转。”一般生理学杂志，第一卷。 13，没有。 2, 1929, pp. 133–143., doi:10.1085/jgp.13.2.133。

图片提供：

1. Scurran15 的“变性过程” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY-SA 4.0） 2. Brittany2442 的“絮凝” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY-SA 3.0）