这 主要区别 谷氨酸和谷氨酸之间的区别在于 谷氨酸是谷氨酸的阴离子形式，是存在于动物和植物中的 20 种必需氨基酸之一。 此外，谷氨酸在大脑中充当兴奋性神经递质，而谷氨酸在蛋白质中充当氨基酸前体。

谷氨酸和谷氨酸是体内两种功能独特的生物分子。谷氨酸是大脑中的一种兴奋性神经递质，而谷氨酸有助于新陈代谢并作为蛋白质的组成部分。

氨基酸、谷氨酸盐、谷氨酸、谷氨酸钠 (MSG)、神经递质

什么是谷氨酸

谷氨酸是通过从分子中失去一个氢原子而形成的谷氨酸的阴离子。在生理条件下，它是体内谷氨酸的主要形式。谷氨酸是大脑中重要的神经递质，具有兴奋功能，激活神经元。此外，谷氨酸盐是 GABA 的前体，GABA 是大脑中的抑制性神经递质。此外，谷氨酸对氮的处理很重要，氮是蛋白质代谢产生的代谢废物。这个过程称为氨基转移。

图 1：谷氨酸

由于谷氨酸的净负电荷，它可以与阳离子如钠或钾结合。当谷氨酸盐与钠结合时，它被称为谷氨酸钠 (MSG)。味精是一种在体外产生的谷氨酸的合成形式。因此，味精中的谷氨酸与天然蛋白质中的谷氨酸明显不同。身体产生的谷氨酸的形式是L-谷氨酸。但是，味精中含有 D-谷氨酸和焦谷氨酸等杂质，这些杂质会在体内积累致癌的一氯丙醇和二氯丙醇，同时将它们转化为 L-谷氨酸。然而，味精通常用作食品添加剂以增强风味，主要出现在中国食谱中。

什么是谷氨酸

谷氨酸是作为构建块参与蛋白质合成的 20 种氨基酸之一。它的侧链是CH₂CH₂哦。但是，由于人体可以通过新陈代谢产生它，因此谷氨酸不被认为是必需氨基酸。然而，它可以作为食物从植物和动物来源中获取。

图 2：天冬氨酸

谷氨酸和谷氨酸之间的相似之处

谷氨酸和谷氨酸的区别

定义

谷氨酸是指谷氨酸的盐，而谷氨酸是指酸性氨基酸，它是许多蛋白质的组成部分。这是谷氨酸盐和谷氨酸之间的基本区别。

收费

谷氨酸和谷氨酸之间的另一个区别是谷氨酸带有净负电荷，而谷氨酸是中性分子。

发生

在身体中的作用

谷氨酸和谷氨酸之间的另一个主要区别是，谷氨酸在大脑中充当兴奋性神经递质，并充当生成 GABA 的前体分子，而谷氨酸充当蛋白质中的氨基酸前体。

结论

谷氨酸盐是谷氨酸的阴离子形式，带有净负电荷。谷氨酸是二十种氨基酸中的一种，作为蛋白质合成的基础。它发生在植物和动物身上。人体还可以合成谷氨酸。谷氨酸是谷氨酸的生理形式。它是大脑中一种重要的神经递质，在称为转氨反应的蛋白质代谢中起着至关重要的作用。谷氨酸盐和谷氨酸之间的主要区别在于它们的电荷和重要性。

参考：

1. 米斯纳，威廉。 “谷氨酸钠味精、谷氨酸谷氨酸盐、谷氨酰胺评论。”锤子营养，可在此处获得

图片提供：

1. Jü 的“L-谷氨酸结构式” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域） 2. NEUROtiker 的“L-Glutaminsäure – L-谷氨酸” – 通过 Commons Wikimedia 拥有的作品（公共领域）