泡菜和酸菜有什么区别

什么是泡菜

泡菜是一种传统的韩国食品，使用发酵蔬菜制成，通常是卷心菜或萝卜。这道菜是用多种调味料制成的，包括大蒜、姜、辣椒、盐、葱和 jeotgal（盐渍海鲜）。卷心菜是人们在泡菜中最常用的蔬菜，但我们也可以使用萝卜、黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜和大葱等蔬菜。根据使用的蔬菜、季节和制作地区，有各种泡菜食谱。

您甚至可以在家轻松制作泡菜，因为它主要涉及腌制或发酵。但准备蔬菜可能需要一些时间，发酵过程也需要时间，在此期间泡菜会产生其独特的风味。泡菜通常具有辣味、酸味和鲜味。但是这些口味取决于很多因素，例如您使用的蔬菜、调味料的量和发酵时间。

韩国人几乎每顿饭都吃泡菜。我们可以将其用作配菜、开胃菜或其他菜肴的配料。韩国人也将泡菜与面条、炒饭、炒菜、三明治等各种食物搭配使用。此外，泡菜的保质期长，用途广泛且经济实惠。

什么是酸菜

酸菜是一种德国菜，切碎的泡菜。您可以在家里轻松制作。酸菜食谱包括将生卷心菜切得很细，将它们与盐混合，然后将其装入容器中。然后让它休息几天。然后在这种卷心菜中进行一种称为乳酸发酵的过程。当浸入这种盐溶液（盐水）中时，卷心菜表面的有益细菌开始将糖分转化为乳酸。这导致了一个自然的保存过程。几天或几周后，它会慢慢发酵成松脆的酸味调味品。

酸菜是德国最著名的菜肴之一。此外，这个食谱有一些地区差异，有些涉及额外的成分，如胡萝卜丝、香菜籽和苹果。虽然酸菜这个名字是德国的，我们认为它是德国的食物，但这个食谱起源于大约 2,000 年前的中国古代。

泡菜和酸菜的区别

定义

泡菜是一种传统的韩国食品，使用发酵蔬菜制成，通常是卷心菜或萝卜，而酸菜是德国菜，用切碎的泡菜制成。

起源

泡菜起源于韩国，而酸菜则是起源于中国的德国名菜。

调味料

泡菜使用大蒜、生姜、辣椒、盐、葱和jeotgal等多种调味料，而酸菜则主要使用盐。

卷心菜

酸菜是用卷心菜做的，但泡菜可以用其他蔬菜做，比如萝卜、黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜和大葱。

卷心菜的大小

发酵

泡菜发酵几天，酸菜发酵几天。

味道

泡菜比酸菜咸得多，酸味少得多，酸菜有酸味。

结论

泡菜和酸菜的主要区别在于，泡菜比酸菜更咸、更脆、酸度更低。此外，泡菜使用大蒜、姜、辣椒、盐、葱和jeotgal等多种调味料，而酸菜主要使用盐。

参考：

1.克里斯滕森，艾玛。 “如何在梅森罐中自制酸菜。” Kitchn, Apartment Therapy, LLC.，2020 年 1 月 29 日，在此处提供。 2. 蒙塞尔，贝瑟尼。 “什么是泡菜，味道如何？”云杉吃，可在此处获得。

图片提供：

1.“2356690”（CC0）来自Pixabay2。 “制作您自己的酸菜食谱” 作者：Stephen Pearson (CC BY 2.0) 通过 Flickr