这 主要区别 腌料和酱汁之间是 腌料是一种液体溶液，你可以在烹饪前浸泡食物，而酱汁是一种粘稠的液体，你可以和食物一起食用。

腌料和酱汁是我们在烹饪中使用的两种液体溶液。这些可能具有相似类型的成分并为食物增添风味。但是腌料和酱汁之间有明显的区别。

涵盖的关键领域

1.什么是腌料 – 定义、特征 2.什么是酱 – 定义、特征 3. 腌料和酱汁的区别 – 主要差异比较

关键术语

腌料、酱汁

什么是腌料

腌料只是一种液体溶液，您可以在烹饪前浸泡食物，尤其是肉类。将食物浸泡在腌料中的过程称为腌制。腌料可以为食物增添风味，使其更嫩。一个好的腌料总是有油、酸和调味料的正确平衡。它通常使用醋、柑橘汁和葡萄酒等酸性成分或木瓜、菠萝、番石榴、猕猴桃和生姜等酶成分。这些成分会导致肉的组织变弱，使调味料和液体进入肉中。

图 1：鸡肉腌制

但是，您不应该长时间腌制食物。这会使肉变硬和干燥。用于腌制的时间实际上取决于肉的类型和切块。牛肉和猪肉需要更长时间的腌制，而鱼和海鲜只需要腌制约 15-30 分钟。腌料特别适用于烧烤食物。

什么是酱

酱汁是一种液体或半液体，可与食物一起食用，以增加水分和风味。它总是作为主菜的调味品。酱汁可以增加食物的风味、水分和视觉吸引力。虽然我们大多将酱汁视为液体，但有些酱汁的固体成分多于液体成分。世界各地的美食都使用各种配料和工艺制作酱汁。

苹果酱、番茄酱、酱油、白酱、蚝油、蛋黄酱、面包酱和伍斯特沙司是一些酱汁的例子。此外，为沙拉制作的酱汁称为沙拉酱。将锅脱釉制成的酱汁称为锅源。

图 2：番茄酱

酱汁可以准备好并冷藏食用，也可以冷藏但不冷不热地食用。有些酱汁可以煮熟后趁热食用，也可以煮熟后冷藏食用。有些酱汁如酱油和番茄酱在商店很容易买到，但其他一些酱汁必须在家里新鲜制作。

腌料和酱汁的区别

定义

腌料只是一种液体溶液，您可以在烹饪前在其中浸泡食物，尤其是肉类，而酱汁是一种液体或半液体，可与食物一起食用以增加水分和风味。

用

我们在烹饪前将食物浸泡在腌料中，但酱汁通常与熟食一起食用或在烹饪过程中添加到食物中。

烹饪

腌料是多种成分的混合物，它不是煮熟的，而是经过烹饪过程的酱汁。

结论

腌料和酱汁之间的主要区别在于，腌料是一种液体溶液，您可以在烹饪前将食物浸泡在其中，而酱汁是一种与食物一起食用的浓稠液体。如果你想用剩下的腌料作为调味汁来增加味道，一定要先煮熟。

参考：

1. 财富，德里克。 “什么是腌料，为什么要使用腌料？”云杉吃，可在此处获得。 2. 菲利彭、佩吉·特罗布里奇。 “如何使用剩余的腌料和其他技巧。”云杉吃，可在此处获得。

图片提供：

1. Amin 的“鸡肉腌制” – 自己的作品，（CC BY-SA 4.0）通过 Commons Wikimedia2。 “新鲜番茄酱（Unsplash）”作者：Dennis Klein klein2 –（CC0）来自Commons Wikimedia