酸牛奶和变质牛奶有什么区别

什么是酸奶

酸奶又称酸牛奶，是我们将牛奶酸化后得到的一种乳制品。我们可以通过发酵或添加柠檬汁或醋等酸来酸化牛奶。酸会导致牛奶凝结和变稠；这可以抑制有害细菌的生长并延长牛奶的保质期。此外，酸化过程赋予牛奶特有的酸味。酸奶与酪乳相似，因为两者都有微酸和微酸的味道。此外，这些是相互的替代品。酸奶也是酸奶和酸奶油的良好替代品。

图 1：酸牛奶

然而，酸牛奶与变质的牛奶不同，尽管两者都有酸味。变质的牛奶是自然变质的牛奶。这种牛奶使用起来是不安全的。

什么是变质牛奶

牛奶是一种很容易变质的食品。它很容易受到细菌感染。这种感染会导致牛奶的风味、质量和质地发生变化。当牛奶开始变质时，它会散发出难以忽视的腐臭味。随着时间的推移，这种气味会变得更强烈。鲜奶的天然甜味也会变成微酸或微酸的味道。牛奶的外观和质地也发生了变化——牛奶变得厚实粘稠，呈黄色。

图 2：鲜牛奶

喝变质的牛奶会对您的消化系统产生不利影响，并导致消化系统症状，如呕吐、腹泻和腹部绞痛。如果您不小心喝了几滴变质的牛奶，您不必担心，但您应该避免饮用大量甚至适量的变质牛奶。

如果牛奶很旧并且已经开始凝结、变粘或发霉，你应该把它扔掉。但是，如果它只是一点点，并且有微酸的味道，那么使用它的方法很少。您可以将它用于烘焙食品，作为普通牛奶或酪乳的替代品。你也可以用它来增稠汤和炖菜。但您应该注意，这里我们指的是变质的巴氏杀菌奶，而不是生奶。巴氏杀菌过程可杀死大多数导致食源性疾病的有害细菌菌株，包括沙门氏菌大肠杆菌和李斯特菌。