主要区别 - 琼脂与琼脂糖

红藻或海藻主要用于生产不同类型的多糖，如琼脂和琼脂糖。这种海藻通常在亚洲和美国的一些地区种植。琼脂和琼脂糖用于不同的应用，例如培养微生物和作为烹饪成分。琼脂和琼脂糖这两个术语经常互换使用，因为它们密切相关。然而，有一个区别； 琼脂糖是通过纯化琼脂获得的。 相比之下， 琼脂直接来自红藻。 这是琼脂和琼脂糖之间的主要区别。琼脂也比琼脂糖便宜。由于凝胶状特性，这两种材料都用于微生物分析领域，并为微生物提供营养。此外，琼脂通常用于食品工业作为食品成分，而琼脂糖通常用于凝胶电泳。在本文中，让我们看看琼脂和琼脂糖在物理、化学特性和预期用途方面的区别。

什么是琼脂

琼脂也被称为 琼脂，并由不同类型的红藻制成，包括江蓠和石花菜。由于其凝胶状特性，它被用作制备用于培养细菌和真菌的生长培养基的成分，主要用于科学和医学研究。琼脂聚合物以半乳糖为基础，半乳糖来源于多糖琼脂糖，也用于素食者可以替代肉类的类明胶食品。它于 1650 年代后期由日本的美浓太郎左卫门首次发现。琼脂存在于某些藻类细胞壁的支撑结构中，煮沸后可以释放出来。 “琼脂”一词来自马来语/印度尼西亚语中红藻的名称，果冻是从红藻中生产出来的。它也是一种主要用于传统马来和日本甜点的食品配料。琼脂的其他术语是 Kanten、日本鱼胶、锡兰苔藓或贾夫纳苔藓。琼脂或锡兰琼脂主要来源于地衣江蓠。

细菌培养中的琼脂凝胶

什么是琼脂糖

琼脂糖是多糖琼脂纯化的结果。换句话说，通过去除琼脂中的琼脂胶从琼脂中纯化琼脂。琼脂糖对细菌培养非常有益，因为它不含蛋白质，是细菌的食物。琼脂糖通常从琼脂的海藻中提取。生化上，它是由琼脂二糖的重复单元合成的线性聚合物。 琼脂二糖 是由 D-半乳糖和 3, 6-脱水-L-吡喃半乳糖组成的二糖。琼脂糖的其他主要应用之一是用于电泳，这是一种用于分离蛋白质和研究 DNA 的过程。

琼脂糖凝胶电泳

琼脂和琼脂糖的区别

琼脂和琼脂糖可能具有一些不同的化学作用和一些功能特性。这些差异可能包括，

起源

琼脂 来源于红藻和海藻，如江蓠和石花菜。

琼脂糖 是一种纯化形式的琼脂，是琼脂的主要成分

化学性质

琼脂 是两种成分的混合物，包括线性多糖琼脂糖和称为琼脂果胶的较小分子的异质混合物。

琼脂糖 是一种线性多糖。

价钱

琼脂 比琼脂糖便宜。

琼脂糖 比琼脂贵。

生产

琼脂 提取自某些红藻种类的细胞壁，主要来自石花属和江蓠属。出于商业目的，琼脂主要从 Gelidium amansii 获得。

琼脂糖 纯化得到高质量的琼脂糖，琼脂糖的生产过程比琼脂生产昂贵、耗时和复杂。

用途

琼脂 主要用于以下应用；

琼脂糖 主要用于以下应用；

总之，琼脂和琼脂糖在不同领域和行业中都非常有用，从食品行业、家庭科学到化学和医学实验室。由于微生物学的发展，琼脂和琼脂糖已被广泛使用。

参考：

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Alistair M. Stephen，Glyn O. Phillips，编辑。 (2006)。食品多糖及其应用。 CRC 出版社。页。 226. ISBN 978-0824759223。

图片提供：

Y tambe 的“Agar”——Y tambe 的文件，（CC BY-SA 3.0）来自 Commons Wikimedia

安娜堡自然资源学院的“琼脂糖凝胶” - DNA 实验室，（CC BY 2.0）通过 Commons Wikimedia