主要区别 – 花青素与花青素

类黄酮是植物色素，由 15 个碳原子排列成两个，连接苯环和三个短碳链。花青素和花青素是两种红蓝色植物黄酮，主要存在于高等植物的花和果实中。这 主要区别 花青素和花青素之间是 花青素是一种水溶性液泡色素，而花青素是花青素的无糖对应物.花青素和花青素的颜色取决于 pH 值。两种类型的颜料都用作药物成分，提供有益的健康效果。它们也用作天然食品着色剂。

涵盖的关键领域

1.什么是花青素 – 定义、事实、好处 2、什么是花青素 – 定义、事实、好处 3、花青素和花青素有什么相似之处 – 共同特征概要 4、花青素和花青素有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：花青素、花青素、抗氧化剂、类黄酮、黄酮离子、食用色素、植物色素

什么是花青素

花青素是指在植物中发现的一种红紫蓝类黄酮色素。它是一种水溶性分子。它的基本核心结构是黄鎓离子。它存在于植物结构的外层，如果实、花、叶、茎和根。花青素是植物中发现的主要花青素。芍药苷、飞燕草素、矮牵牛花素、天竺葵素和锦葵素是花青素的一些例子。葡萄、巴西莓、蓝莓、越橘、黑醋栗、樱桃和紫玉米是花青素含量较高的水果。葡萄如图1所示。

图 1：葡萄

颜料的颜色和稳定性受 pH、温度和光线的影响。花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护植物免受紫外线侵害。由于抗氧化作用，花青素被用于影响心血管健康、抗癌活性和抗炎特性的药物中。在酸性条件下，花青素呈红色，在碱性条件下呈蓝色。

什么是花青素

花青素是指由花青素水解形成的一种植物色素，具有与花青素相同的黄酮结构，但不带酮基。因此，它是花青素的苷元形式。目前已鉴定出31种单体花青素，其中大部分以花青素为基础。其他的基于飞燕草素和天竺葵素。花色素的基本核心结构如图2所示。

图 2：花青素

花青素在酸性条件下呈显色，在碱性条件下呈无色。由于花青素是一种抗氧化剂，它也被用作药物成分。花青素和花青素均在E数下用作食品工业中的天然染料。这两种化合物都含有抗菌活性，可以改善视觉和神经系统健康。

花青素和花青素之间的相似之处

花青素和花青素的区别

定义

花青素： 花青素是指在植物中发现的一种红蓝色类黄酮色素。

花青素： 花青素是指花青素水解形成的植物色素。

糖基化

花青素： 花青素是糖基化衍生物。

花青素： 花青素是花青素的苷元。

pH值的影响

花青素： 花青素在酸性 pH 值下呈红色，在碱性 pH 值下呈蓝色。

花青素： 花青素在酸性条件下呈显色，在碱性条件下呈无色。

结论

花青素和花青素是植物中发现的两种红蓝色素。花青素和花青素的基本核心是黄酮离子。花青素是花青素的糖基化形式。花青素由苷元组成。花青素和花青素的主要区别在于糖基化的程度。

参考：

1.“植物化学物质”。花青素，可在此处获得。2.“花青素和花青素。” Food-Info.net: 花青素和花青素，可在此处获得。

图片提供：

1. “密歇根州芬维尔降雨后的葡萄”，作者 Kramer – Flickr：Grapes（CC BY 2.0），来自 Commons Wikimedia2。 NEUROtiker 撰写的“花青素”（谈话）– 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（公共领域）