主要区别——甘油与脂肪酸

甘油和脂肪酸是参与甘油三酯分子形成的两种分子。甘油三酯分子由单个甘油分子组成，与三个脂肪酸分子相连。它是一种主要存在于细胞膜中的脂质。磷脂是另一种脂质，它含有一个甘油分子，连接到两个脂肪酸分子和一个磷酸盐分子上。这 主要区别 甘油和脂肪酸之间是 甘油是一种三元醇，而脂肪酸是带有羧基的有机化合物.脂肪酸可以是饱和的或不饱和的。根据脂肪酸的饱和度，甘油三酯的物理性质发生变化。

涵盖的关键领域

1.什么是甘油 – 定义、特征、结构、角色 2. 什么是脂肪酸 – 定义、特征、结构、角色 3.甘油和脂肪酸有什么相似之处 – 共同特征概要 4.甘油和脂肪酸有什么区别 – 主要差异的比较

关键术语：醇、羧酸、顺式脂肪酸、甘油、脂肪酸、磷脂、饱和脂肪酸、甘油三酯、不饱和脂肪酸

什么是甘油

甘油是一种无色粘稠物质，是甘油三酯和磷脂等脂质的成分。它包含三个碳分子。甘油是一种三元醇，在三个碳分子的每一个上都含有三个羟基。它是在肥皂制造过程中作为副产品形成的。它用作泻药和润肤剂。甘油的化学式见图1。

图 1：甘油

含有甘油的脂质称为甘油脂。甘油是所有甘油三酯和磷脂的基础，因为它将脂肪酸连接在一起。甘油三酯模型如图 2 所示。

图 2：甘油三酯模型

甘油三酯含有三个连接在甘油骨架上的脂肪酸。然而，磷脂含有两个脂肪酸分子和一个连接在甘油骨架上的磷酸分子。

什么是脂肪酸

脂肪酸是指含有末端羧酸的烃链的一类羧酸，是甘油三酯和磷脂等脂质的成分。由于其结构中的长烃链，它们主要是非极性分子。羧基出现在烃链的末端。脂肪酸分子的结构如图3所示。

图 3：棕榈酸

脂肪酸按饱和度分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的每个碳都通过单键与相邻的碳相连。不饱和脂肪酸在烃链中含有双键。饱和脂肪酸平均是直分子。但是，不饱和脂肪酸的每个双键都会在分子中产生扭结。基于此，可以确定两种类型的不饱和脂肪酸： 顺式脂肪酸 和 反式脂肪酸.顺式脂肪酸由于其结构中的大弯曲而不能产生固体形式。饱和和不饱和脂肪酸如图 4 所示。

图 4：饱和和不饱和脂肪酸

根据脂肪酸分子的饱和度，甘油三酯分为饱和脂肪和不饱和脂肪。

甘油和脂肪酸之间的相似之处

甘油和脂肪酸的区别

定义

甘油： 甘油是一种无色、粘稠的物质，是甘油三酯和磷脂等脂质的成分。

脂肪酸： 脂肪酸是由烃链和末端羧基组成的羧酸，尤其是在脂肪和油中以酯形式存在的任何一种。

类型

甘油： 甘油是一种三元醇。

脂肪酸： 脂肪酸是具有烃链的羧酸。

功能小组

甘油： 甘油含有三个羟基。

脂肪酸： 脂肪酸含有羧基。

类别

甘油： 没有发现甘油的变体。

脂肪酸： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是脂肪酸的两大类。

碳数

甘油： 甘油含有三个碳分子。

脂肪酸： 脂肪酸可能含有 10-30 个碳分子（最近为 12-18 个）。

极性

甘油： 甘油是极性分子。

脂肪酸： 脂肪酸的烃部分是非极性的，但羧基是极性的。

在甘油三酯

甘油： 单个甘油分子参与甘油三酯分子的形成。

脂肪酸： 三个脂肪酸分子参与甘油三酯分子的形成。

在磷脂中

甘油： 单个甘油分子参与磷脂分子的形成。

脂肪酸： 两个脂肪酸分子参与磷脂分子的形成。

结论

甘油和脂肪酸是甘油三酯和脂肪酸等脂质的两种结构成分。甘油是一种在相邻碳原子中具有三个羟基的醇。脂肪酸是长烃链，由末端羧基封端。甘油分子作为甘油三酯和磷脂的骨架。脂肪酸分子通过酯键连接到甘油分子上。甘油和脂肪酸之间的主要区别在于每种类型的分子在甘油三酯和磷脂的形成中的作用。

参考：

1.“简介：常见大分子——脂质和生物膜。”学习生物化学，可在此处获得。2.“脂肪酸和甘油三酯”。 UW 课程 Web 服务器，可在此处获得。

图片提供：

1. NEUROtiker 的“甘油骨架” – 自己的作品（公共领域），来自 Commons Wikimedia2。 “Eie-TRIGLYCERIDE”（CC BY-SA 3.0）来自Commons Wikimedia3。 Edgar181 的“棕榈酸结构” – 通过 Commons Wikimedia4 拥有的作品（公共领域）。 “221 脂肪酸形状-01”，OpenStax 学院 - 解剖学和生理学，Connexions 网站。 2013 年 6 月 19 日，（CC BY 3.0）来自 Commons Wikimedia