这 主要区别 血红素铁和非血红素铁之间是 血红素铁来自动物源，而非血红素铁来自植物源.此外，血红素铁和非血红素铁的另一个区别是血红素铁的吸收率高，而非血红素铁的吸收率相对较低。

血红素铁和非血红素铁是饮食中铁的两种来源。铁是生产血红蛋白的重要营养素，血红蛋白是除白血鱼外所有脊椎动物的携氧色素。

吸收率、生物利用度、健康风险、血红素铁、非血红素铁

什么是血红素铁

血红素铁是在动物来源中发现的铁，如红肉、家禽和鱼。其他一些富含血红素铁的食物是牡蛎、牛肝和沙丁鱼。术语“血红素铁”是由于附着在铁上的血红素蛋白所致。饮食中大约 15-35% 的血红素铁被人体吸收。血红素铁也可以通过动物性铁补充剂来消耗。

图 1：红肉

虽然铁是一种必需的营养素，但过多会导致氧化应激。过多的血红素铁也有患冠心病、中风和某些类型癌症的风险。另一方面，缺铁会导致贫血。因此，保持正确的铁平衡至关重要。

什么是非血红素铁

非血红素铁是在植物来源中发现的铁，如豆类、坚果、扁豆、绿叶如菠菜和南瓜子。鸡蛋和乳制品中的铁也被认为是非血红素铁。然而，与血红素铁相比，非血红素铁的吸收率较低（2-20%）。服用维生素C会增加铁的吸收。

图 2：扁豆

消耗非血红素铁不会导致体内铁过量。此外，植物来源的消费提供了其他重要的代谢物，如抗氧化剂和植物化学物质，它们支持整体健康。

血红素铁和非血红素铁之间的相似之处

血红素铁和非血红素铁的区别

定义

血红素铁是指动物来源的铁，非血红素铁是指植物来源的铁。

生物利用度

血红素铁存在于牡蛎、红肉、家禽、牛肝和鱼（如沙丁鱼）中，而非血红素铁存在于豆类、坚果、扁豆、绿叶（如菠菜）和南瓜子中。

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血红素铁由与铁相连的血红素蛋白组成，而非血红素铁不包含与铁相连的血红素蛋白。

吸收率

血红素铁吸收率高，非血红素铁吸收率较低。

健康风险

过量的血红素铁会导致健康风险，而非血红素铁不会导致健康风险。

结论

血红素铁是可以通过动物来源获得的铁源，而非血红素铁可以通过植物来源获得。过量的血红素铁会导致铁中毒。血红素铁和非血红素铁之间的主要区别在于它们的生物利用度。

参考：

1.“关于铁。”老年人用铁 - Feosol ，可在此处获得

图片提供：

1.“2588760”（CC0）来自Pixabay2。来自 Commons Wikimedia 的“3 种扁豆”（CC BY-SA 2.0）