主要区别——淡酱油和黑酱油

酱油是用发酵的大豆制成的酱汁。这种酱汁特别用于中国和日本料理。基本上有两种类型的酱油：日本酱油和中国酱油。传统的中国酱油是用 100% 的大豆制成的，而日本酱油是用大豆和小麦的组合制成的。这会导致口味的改变；日本酱油更甜，味道不那么刺鼻。它们也比中国酱油更薄更清澈。这两种酱汁都可以进一步分为两类：淡酱油和黑酱油。生抽和老抽的主要区别在于 与老抽相比，生抽颜色更淡，质地更薄。

什么是生抽

在这篇文章中，我们将看看日本的生抽和中国的生抽。

日式淡酱油

日本清淡酱油被称为 臼口.它比深色酱汁更薄更轻。然而，由于添加了一种叫做味醂的甜米酒，它们具有坚实的咸味和淡淡的甜味。它应该更谨慎地使用，因为它们有强烈的味道。这种酱汁传统上用于日本南部关西地区。它可用于调味配料，而不会将配料变成较深的颜色。

中式生抽

这种酱汁是由黄豆经第一次压榨而成，又称鲜酱油。这通常比黑酱油贵。它比深色版本更常用；当中国食谱需要酱油时，可以安全地假设这是指清淡的酱汁。它更薄，不透明，颜色更浅。这种酱汁非常适合清淡的调味和蘸酱。

什么是黑酱油

黑酱油可以分为两类：日本黑酱油和中国酱油。

日式黑酱油

日本黑酱油也被称为 恋口;这比清淡的酱汁更常用。这种酱汁颜色更深，但味道不那么强烈。它比较轻的版本更厚更丰富，咸度更低。 Koikuchi 是一种多用途的酱汁，适用于腌泡汁和烹饪，也适用于蘸酱或炒菜。

中国黑酱油

中国黑酱油颜色也更深，质地更厚。但它的咸味较轻，略带甜味，因为它经常添加糖或糖蜜。主要用于烹饪；这种酱汁通常在调味的最后阶段添加到食物中。黑酱油也被添加到腌料和酱汁中以增加颜色和风味。

淡酱油和黑酱油的区别

颜色

淡酱油： 淡酱油颜色较浅。

老抽： 黑酱油颜色较深。

质地

淡酱油： 清淡的酱油质地更薄。

老抽： 黑酱油质地更浓稠。

咸味

淡酱油： 生抽有点咸。

老抽： 黑酱油的咸味较少。

用途

淡酱油： 清淡的酱汁用于清淡的调味和蘸料。

老抽： 黑酱油可用于烹饪以及腌泡汁和浸渍。

用法

淡酱油： 中国清淡酱比黑酱更常用。

老抽： 日本黑酱比清淡版更常用。

图片提供：

Gunawan Kartapranata 的“Gurame bakar kecap 2” – 自己的作品，（CC BY-SA 4.0）通过 Commons Wikimedia

“图片 2”（公共领域）来自 Pixbay