脂质和脂肪的区别

主要区别——脂质与脂肪

脂质是一大类常量营养素，作为结构分子和能量来源发挥着重要作用。甘油三酯、磷脂和类固醇是体内发现的不同类型的脂质。两种类型的甘油三酯是脂肪和油。这 主要区别 脂质和脂肪之间的区别是 脂质是一大类生物分子，而脂肪是一种脂质.脂肪储存在脂肪组织和动物皮下。它主要用作体内的能量储存分子。体内的大多数类固醇都用作激素。磷脂主要存在于细胞膜中。

涵盖的关键领域

1. 什么是脂质 – 定义、类型、特征 2. 什么是脂肪 – 定义、类型、特征 3. 脂质和脂肪的相似之处是什么 – 共同特征概要 4. 脂质和脂肪有什么区别 – 主要差异的比较

关键术语：脂肪、脂质、磷脂、饱和脂肪、类固醇、反式脂肪、甘油三酯

什么是脂质

脂质是指一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机分子。它们是一组不同的分子。大多数脂质是液体。然而，一些脂质如脂肪是固体。三种主要类型的脂质是甘油三酯、磷脂和类固醇。最大的脂质类是 甘油三酯.甘油三酯也称为天然脂肪。它们是酯类，含有一个甘油分子，该分子与三个脂肪酸分子相连。根据脂肪酸分子的饱和度，可以将两种类型的甘油三酯识别为脂肪和油。甘油三酯的不饱和形式被称为油，甘油三酯的饱和形式被称为脂肪。甘油三酯在体内的主要功能是作为能量储存分子。

磷脂是甘油三酯的衍生物，因为它们含有两个脂肪酸分子。甘油分子的第三个碳与磷酸基团相连。因此，磷脂是两亲性分子，其中甘油二酯部分是疏水的，而磷酸基团是亲水的。磷脂是细胞膜的主要结构成分，它们形成磷脂双层。磷脂分子使细胞膜成为选择性渗透屏障。磷脂双分子层的结构如图1所示。

图 1：磷脂双分子层

类固醇是一种疏水性分子，主要以胆固醇和激素的形式存在。胆固醇是体内其他类型类固醇的前体。

什么是脂肪

脂肪是指存在于体内皮下或器官周围的油性物质。由于脂肪酸的饱和度很高，脂肪在室温下通常是固体。不饱和脂肪被称为油，在室温下是液体。通常，脂肪来源于动物，而油来源于植物。两种类型的脂肪是饱和脂肪和反式脂肪。奶制品、肉类、黄油和奶酪是膳食饱和脂肪的主要来源。饱和脂肪的摄入对健康有益，因为它会增加有益胆固醇或高密度脂蛋白 (HDL) 的水平，从而降低患心血管疾病的风险。

图 2：含脂肪的食物

反式脂肪是通过液体植物油的部分脱氢产生的。它的结构中包含一个单双键。由于饱和度高，反式脂肪在室温下也是固体。摄入更多的反式脂肪对健康不利，因为它会增加血液中坏胆固醇的水平并降低好胆固醇的水平。

脂质和脂肪之间的相似之处

定义

脂质： 脂质是一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机分子。

脂肪： 脂肪是一种存在于体内、皮下或器官周围的油性物质。

类型

脂质： 甘油三酯、磷脂和类固醇是三种脂质。

脂肪： 饱和脂肪和反式脂肪是两种脂肪。

身体状况

脂质： 有些脂质是固体，有些是液体。

脂肪： 脂肪是固体物质。

功能

脂质： 脂质在体内既是一种结构成分，又是一种能量分子。

脂肪： 脂肪被用作能量来源。

结论

脂质和脂肪是动物体内的两种生物分子。脂类和脂肪都只溶于有机溶剂。脂质是一组多样化的生物分子，由甘油三酯、磷脂和类固醇组成。脂肪是甘油三酯的一种，由于其饱和度高，在室温下为固体。脂质和脂肪之间的主要区别在于分子的类型。

参考：

1. Helmenstine，安妮玛丽。 “脂质的类型是什么？它们在哪里？” ThoughtCo，请点击此处。 2. “脂肪的种类”。营养来源，2017 年 9 月 21 日，可在此处获取。

图片提供：

1. OpenStax 的“0302 磷脂双层” – (CC BY 4.0) 通过 Commons Wikimedia 2. Lucasmartin2 的“脂肪食品” – 自己的作品 (CC BY-SA 4.0) 通过 Commons Wikimedia