主要区别——抹茶与绿茶

茶被认为是继水之后最受欢迎的天然饮料之一。市面上有四种茶，分别是绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。在这些茶类中，绿茶被认为更有营养，并且还具有许多健康益处。绿茶进一步分为不同的组别，如煎茶（普通绿茶）、玉露、Kabusecha、Bancha、Konacha、抹茶等。在这些茶类中，抹茶和绿茶是日本两种流行的茶。确定抹茶和绿茶之间的区别可能具有挑战性。一般来说，日本最常见的绿茶是使用直接暴露在阳光下的叶子的第一次和第二次冲洗制成的。相比之下， 抹茶是粉状的绿茶，比绿茶贵很多. 它主要用于日本茶道。 它也是日本冰淇淋和其他糖果的普遍风味。这是 主要区别 介于抹茶和绿茶之间。此外，绿茶和抹茶的感官和营养特性不同，本文探讨了抹茶和绿茶的区别。

什么是绿茶

绿茶来源于茶树的叶子，又被称为微氧化茶。它最初起源于中国，现在它的生产已遍布世界许多国家。绿茶品种繁多，因生长条件、采收时间、园艺栽培和生产加工的不同而有很大差异。绿茶在日本很受欢迎，通常简称为“茶”。日本绿茶起源于山茶花的Yabukita品种。为了生产日本绿茶，茶叶被蒸熟，从而帮助它们获得更多植物或叶的味道。来自幼叶的茶被称为sencha，而来自更成熟、更大的叶子的茶被称为bancha。

什么是抹茶

抹茶是经过特殊栽培和加工的非常细的绿茶粉。用于生产抹茶的绿茶植物在收获前约三周进行遮荫生长，并在抹茶加工过程中去除茎和叶脉。因此，这种特殊的绿茶类型主要是一种含有大量茶氨酸和叶绿素的完整绿茶叶。抹茶的味道和颜色分别由其氨基酸和叶绿素控制。抹茶主要用于日本传统茶文化中心的传统茶道准备。此外，如今抹茶还用作食品应用中的调味剂和染料成分，例如不同的面条制品、绿茶冰淇淋和各种日本糖果产品。抹茶的味道比标准绿茶更甜、更深。

抹茶和绿茶的区别

绿茶和抹茶可能具有显着不同的特性和应用。这些差异可能包括，

生产工艺

在 绿茶 生产, 将第一次和第二次冲洗的茶叶暴露在阳光下，有时会经过两次蒸煮，以赋予它们更深的颜色和极佳的风味。这是日本最常见的绿茶制作工艺。

在 抹茶 在生产过程中，去脉和去梗的茶叶在室外阴凉处干燥，永远不会暴露在阳光下。然后使用专门设计的花岗岩石磨将干燥的叶子石磨成细粉。

栽培时遮光情况

绿茶 不是由在树荫下生长的茶产生的。

抹茶 由在阴凉处生长的茶制成，因为这有助于增加茶叶中的氨基酸（茶氨酸）和咖啡因含量，并减少儿茶素等苦味化合物，从而产生甜味。因此，抹茶具有独特的香气。

日本茶道

绿茶 不用于日本茶道。

抹茶 是日本茶道的关键成分。

多酚和抗氧化活性

绿茶 含有更多的儿茶素，抗氧化作用可能更强大。

抹茶 与绿茶相比，含有较少的儿茶素，抗氧化作用可能较弱。

叶绿素水平

绿茶 与抹茶相比，含有较少的叶绿素含量。

抹茶 与绿茶相比，它含有更多的叶绿素色素。

氨基酸含量

绿茶 与抹茶相比，氨基酸含量较少。

抹茶 与绿茶相比，含有更多的氨基酸，尤其是茶氨酸。茶氨酸直接有助于风味。

风味简介

绿茶 不那么甜，味道也没有抹茶那么浓。

抹茶 比绿茶更浓郁的甜味和更深的味道。

昂贵

绿茶 比抹茶便宜。

抹茶 比绿茶贵。

总之，抹茶和绿茶是完全不同类型的茶。最大的不同是茶叶本身在栽培、营养、加工和口感上完全不同。

参考：

Hartley L、Flowers N、Holmes J、Clarke A、Stranges S、Hooper L、Rees K（2013 年 6 月）。用于心血管疾病一级预防的绿茶和红茶 (PDF)。 Cochrane 数据库系统修订版（系统评价和元分析）

Heiss, Mary Lou 和 Heiss, Robert J. (2007)，茶的故事：文化历史和饮酒指南，十速出版社，第 179-185 页。

Tsutsui Hiroichi，日本饮茶习俗，论文在研讨会论文：第四届国际茶文化节。韩国茶文化协会，1996。

图片提供：

JD (CC BY 2.0) 通过 Flickr 创作的“绿茶”

rumpleteaser (CC BY 2.0) 通过 Flickr 制作的“抹茶”