主要区别——单不饱和脂肪与多不饱和脂肪

许多人认为所有的脂肪都是有害的，它们会让你变胖。但是，这是一个错误的假设；你需要在日常饮食中摄入一定量的脂肪来保持身体健康。有两种类型的不饱和脂肪，称为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪；这些类型中的一种比另一种更健康。因此，了解单不饱和脂肪和多不饱和脂肪之间的区别以选择健康的选择很重要。 单不饱和脂肪中的脂肪酸具有单键且只有一个双键，而多不饱和脂肪中的脂肪酸具有单键和多个双键。 这是 主要区别 介于单不饱和脂肪和多不饱和脂肪之间。单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都与积极的健康结果相关，这些脂肪有助于保持身体健康。本文探讨了单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在化学和物理性质上的差异。

什么是单不饱和脂肪

单不饱和脂肪是一种脂肪分子，由两种较小的分子组成，称为单甘油酯和脂肪酸。这些脂肪酸只有一个双键。脂肪酸由长链碳 (C) 原子组成，其中一些碳原子通过单键 (-C-C-) 连接。含有双键的脂肪酸可以与氢反应形成饱和脂肪。

橄榄和橄榄是单不饱和脂肪的来源

什么是多不饱和脂肪

多不饱和脂肪是同时具有单键和双键的脂肪或脂肪酸。坚果、种子、藻类、绿叶蔬菜、鱼和磷虾被认为是多不饱和脂肪的丰富来源。这些脂肪极易氧化。当富含多不饱和脂肪的食物暴露在大气中时，它们很容易被进一步氧化和酸败。

葵花籽富含多不饱和脂肪。

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的区别

单不饱和脂肪和多不饱和脂肪之间的差异可分为以下几类。

定义

单不饱和脂肪： 单不饱和脂肪是分子结构中只有一个双键的脂肪或脂肪酸。

多不饱和脂肪： 多不饱和脂肪是一种脂肪或脂肪酸，其结构中具有一个以上的双键。

熔点温度

单不饱和脂肪： 单不饱和脂肪的熔点高于多不饱和脂肪酸。它们在室温下为液体，冷藏时为半固体或固体。

多不饱和脂肪： 多不饱和脂肪的熔点低于单不饱和脂肪酸。由于其化学结构，不饱和脂肪在室温下具有液体稠度。

最常见的例子

单不饱和脂肪：棕榈油酸 (16:1 n-7)、顺式 vaccenic 酸 (18:1 n-7) 和油酸 (18:1 n-9) 是常见的例子。

油酸

多不饱和脂肪： Omega-3 脂肪酸，例如二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 和 Omega-6 脂肪酸，例如伽玛亚麻酸 (GLA)、花生四烯酸 (AA) 和二高伽玛亚麻酸 (DGLA)是例子。

亚油酸

最常见的来源

单不饱和脂肪: 常见的来源包括，

多不饱和脂肪： 多不饱和脂肪存在于

易氧化

单不饱和脂肪：当单不饱和食物暴露在大气中时，它很容易被进一步氧化和酸败。

多不饱和脂肪： 当多不饱和食物暴露在大气中时，它们很容易进一步氧化和酸败，与单不饱和脂肪相比，其氧化率很高。

健康方面

单不饱和脂肪： 单不饱和脂肪与各种健康益处有关。

多不饱和脂肪： 多不饱和脂肪与各种健康益处有关。

炎症特性

单不饱和脂肪：单不饱和脂肪具有抗炎特性，对人体健康有益。

多不饱和脂肪：多不饱和脂肪具有抗炎和促炎作用。例如，ω-6 脂肪酸与可能导致负面健康结果的促炎作用有关。

总之，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在人体中都有多种作用。除了作为储存脂肪的主要成分外，它们还充当细胞膜的重要组成部分并调节炎症过程。从营养的角度来看，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都比饱和脂肪好。但它们是同样高能量的分子，因此您应该在自我控制水平下食用它们，因为它们可以将卡路里融入日常饮食中。