主要区别——燕麦与小麦

谷物是一种真正的草，主要是为了其谷物的可食用淀粉成分而种植的。在植物学上，这种谷物是一种称为颖果的水果，它包含三个部分；即胚乳、胚芽和麸皮。它属于禾本科单子叶植物，种植量更大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都要多。小麦和燕麦是世界上普遍消费的谷物，它们被认为是主食作物。它们是大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、黄酮类化合物、花青素、类胡萝卜素等）的丰富来源。虽然燕麦和小麦都属于谷类， 小麦是小麦属作物 然而 燕麦是一种燕麦基因作物.这是 主要区别 介于燕麦和小麦之间。小麦 (Triticum spp.) 和燕麦 (Avena sativa) 具有不同的感官和营养特性，本文探讨了燕麦和小麦之间的区别。

什么是小麦

小麦是一种谷物，是仅次于玉米和燕麦的第三大谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要多。在世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高于玉米或燕麦等其他主要谷物。小麦是生产发酵面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、意大利面、面条的面粉的主要食品，也用于发酵生产啤酒、其他酒精饮料和生物燃料。在精炼和抛光过程中，麸皮和胚芽中积累的营养成分被去除后，剩余的胚乳大部分含有碳水化合物。白面粉是这个过程的结果，麸皮和胚芽是副产品。小麦粒是维生素、矿物质和蛋白质的集中来源，而精制谷物主要集中在淀粉中。

什么是燕麦

燕麦属于草种Avena sativa，作为谷物，它是世界上大部分人口消费最广泛的食物之一。以燕麦为基础的流行食物包括燕麦片或燕麦片。此外，燕麦饲料还用作马、牛等动物的食物，也用作猫和狗等家养动物的食物成分。燕麦饮食强烈推荐给心血管疾病高危人群，因为它可以降低血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇。燕麦有时在苏格兰被称为玉米（主食）。

燕麦和小麦的区别

燕麦和小麦可能具有截然不同的特性和应用。燕麦和小麦之间的差异可能包括，

科学名称

燕麦： 燕麦

小麦: 小麦

科学分类

燕麦：

小麦：

分类

燕麦： 燕麦的品种根据谷物的重量和颜色进行特征分类。

小麦： 小麦分为6类，它们是硬红冬麦、硬红春麦、软红冬麦、硬粒小麦（硬）、硬白麦和软白麦。硬质小麦富含麸质，可用于制作面包、面包卷和通用面粉。软小麦用于制作扁平面包、蛋糕、糕点、薄脆饼干、松饼和饼干。

生产

燕麦： 2013 年，世界大麦产量为 20, 732 千公吨。因此，全球燕麦产量低于小麦。

小麦： 2013 年，世界小麦产量为 713 百万吨。因此，全球小麦产量高于燕麦。

生产国

燕麦： 俄罗斯、加拿大、波兰、芬兰的消费量和产量最高，其次是澳大利亚（2013 年）。

小麦： 丹麦的消费量最高，但其中大部分用于动物饲料。 2010 年最大的小麦生产国是欧盟，其次是中国、印度、美国和俄罗斯。

部分谷物

燕麦： 谷物的主要部分包括胚乳、麸皮和胚芽。

小麦： 谷物的主要部分包括胚乳、麸皮和胚芽果皮、糊粉层、盾片和胚芽。

能量含量

燕麦： 每 100 克燕麦含有 1, 628 kJ。 （与小麦相比含有更多能量）

小麦： 每 100g 含有 1, 368 kJ。 （与燕麦相比，含有更少的能量）

健康问题

燕麦： 燕麦被认为是一种健康食品。它具有以下健康益处；

小麦： 小麦可引起乳糜泻、小麦过敏、非腹腔麸质敏感性、麸质共济失调和疱疹样皮炎。

无麸质饮食

燕麦： 某些品种的燕麦缺乏麸质蛋白，适合无麸质饮食的人。

小麦： 小麦不适合无麸质饮食的人。

淀粉含量

燕麦： 燕麦的淀粉含量在66%左右，低于小麦。

小麦： 小麦的淀粉含量在70%左右，低于燕麦。

蛋白质含量

燕麦： 与小麦相比，燕麦含有更多的蛋白质（17%）。

小麦： 与燕麦相比，小麦的蛋白质含量较低（12%）。

面筋含量

燕麦： 某些品种的燕麦缺乏麸质蛋白，不能用于生产烘焙食品。

小麦： 小麦中含有面筋蛋白和强而有​​弹性的面筋，使面包面团在发酵过程中能够捕获二氧化碳。因此，小麦粉是烘焙产品的关键成分。

硒含量

燕麦： 燕麦缺乏必需的矿物质硒。

小麦： 与燕麦相比，小麦富含硒。

遗传疾病或过敏反应

燕麦： 这包含称为 Avenin 的化合物，它对 avenin 敏感人群的肠粘膜有毒，并可能引起乳糜泻的反应。

小麦： 小麦面筋蛋白会引起某些人的过敏反应，也会导致乳糜泻。乳糜泻是由免疫系统对麦胶蛋白的不良反应引起的，麦胶蛋白是一种源自小麦的麸质蛋白。

用途

燕麦： 燕麦粒主要用于以下用途；

小麦： 用于人类消费，食品加工，如面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、意大利面、面条、蒸粗麦粉。生小麦可以磨成粗面粉或发芽和干燥以制造麦芽。小麦还用于发酵以制造啤酒、其他酒精饮料以及沼气和生物燃料生产。它用于饲养家畜如牛和羊的饲料作物。

总之，燕麦和小麦都是世界上更受欢迎的主食。由于这些植物的农艺适应性，它们是主要的饮食成分，并且易于储存谷物，并且易于将谷物转化为面粉以制作可食用、可口、有趣和令人满意的食物。此外，燕麦和小麦是大多数国家最重要的碳水化合物和蛋白质来源。

参考：

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图片提供：

هارون يحيى 的“小麦” – 自己的作品，（CC BY-SA 4.0），来自 commons.wikimedia.org