这 主要区别 巴氏杀菌奶和超巴氏杀菌奶之间的区别在于 巴氏杀菌奶在 161 °F (72 °C) 下处理 15 秒，而超巴氏杀菌奶在 280 °F (138 °C) 下处理 2 秒。 此外，巴氏杀菌奶未经 H2O2 处理而包装，而超巴氏杀菌奶在包装过程中经过 H2O2 处理。

巴氏杀菌奶和超巴氏杀菌奶是两种保质期较长的加工奶。巴氏杀菌的主要目的是杀死破坏牛奶的细菌。巴氏杀菌和超巴氏杀菌的牛奶都必须冷藏以避免变质。

HTST、巴氏杀菌、巴氏杀菌奶、超巴氏杀菌奶、UHT

什么是巴氏杀菌奶

巴氏杀菌奶是在 161°F 下加热 15 秒或在 145°F 下加热 30 分钟的牛奶。该方法被称为 高温短时 (HTST) 处理.巴氏杀菌的主要目的是杀死细菌。巴氏杀菌后，牛奶在清洁和消毒的条件下包装。巴氏杀菌奶必须在低于 45°F 的温度下冷藏。打开包装后，必须尽快使用巴氏杀菌奶，以获得最佳质量和口味。

图 1：巴氏杀菌过程

然而，一些细菌在热处理后可能仍然存活。但是，它们的数量非常少。这些细菌被认为是无害的，它们在冷藏条件下不会破坏牛奶。这些细菌的生长发生在称为过去代码的保质期的后期。污染和冷藏不当会导致牛奶提前变质。

什么是超巴氏杀菌奶

超巴氏杀菌牛奶是将牛奶加热到 280°F 2 秒。该方法称为 超高温（UHT）处理.这里使用的高温高于常规巴氏杀菌所使用的温度。因此，超巴氏杀菌实际上可以杀死牛奶中的所有细菌。此外，这种牛奶是在近乎灭菌的条件下包装的，以防止污染。然而，这种牛奶必须冷藏，因为它不是罐装的。由于使用了高温，超巴氏杀菌牛奶具有“煮熟”的味道。超巴氏杀菌奶在冷藏条件下的保质期为 30-90 天。打开后，必须在 7-10 天内使用，并且必须保存在 34-38 °F 的冰箱中。

图 2：超巴氏杀菌线

超巴氏杀菌最常用于特种乳制品和奶油。然而，这项技术也开始流行于普通牛奶。

巴氏杀菌奶和超巴氏杀菌奶之间的相似之处

巴氏杀菌奶和超巴氏杀菌奶的区别

定义

巴氏杀菌奶是指短暂暴露在高温下以破坏微生物并防止发酵的牛奶，而超巴氏杀菌奶是指经过加热至 135 °C (275 °F) 以上的经过消毒的加工奶。

热处理

巴氏杀菌奶在 161 °F 下处理 15 秒，而超巴氏杀菌奶在 280 °F 下处理 2 秒。

方法

生产巴氏杀菌奶的方法称为高温短时 (HTST) 处理，而生产超巴氏杀菌奶的方法称为超高温 (UHT) 处理。

杀死细菌

一些细菌可以在巴氏杀菌奶中存活，而超巴氏杀菌奶几乎是无菌的。

营养流失

巴氏杀菌奶在加热过程中可能会损失 3-4% 的硫胺素、> 5% 的维生素 E 和> 10% 的生物素，而超巴氏杀菌奶中的乳清蛋白会变性。

再污染

巴氏杀菌奶可能会再次污染，而超巴氏杀菌奶中的再污染则被最小化或防止。

设备

用于生产巴氏杀菌奶的设备经过消毒，可以暴露在外部环境中，而用于生产超巴氏杀菌奶的设备经过消毒，不会暴露在外部环境中。

包装处理

巴氏杀菌奶在包装过程中没有用 H2O2 处理，而超巴氏杀菌奶在包装过程中用 H2O2 处理。

保质期

巴氏杀菌奶最好在 10-21 天之前，而超巴氏杀菌奶最好在 30-90 天之前。

开业后

巴氏杀菌牛奶开封后应尽快使用，而超巴氏杀菌牛奶开封后可在 34-38°F 的冰箱中保存 7-10 天。

结论

巴氏杀菌奶加热至 161°F 并保持 15 秒，而超巴氏杀菌奶加热至 280°F 并保持 2 秒。因此，实际上所有细菌都在超巴氏杀菌奶中被杀死，而一些可能会留在巴氏杀菌奶中。因此，超巴氏杀菌奶的保质期比巴氏杀菌奶更长。巴氏杀菌奶和超巴氏杀菌奶的主要区别在于热处理和保质期。

参考：

1.“什么是巴氏杀菌奶？” Mercola.com， Mercola 博士的自然健康通讯，可在此处获取 2. Forristal，Linda Joyce。 “超巴氏杀菌牛奶。” Weston A. Price 基金会，2004 年 5 月 23 日，可在此处获取

图片提供：

1. Emma 的“简单巴氏杀菌” – 自己的作品 (CC BY-SA 4.0)，来自 Commons Wikimedia2。 “Tetra Pak 加工设备 Tetra Lactenso Aseptic” 作者：tetrapak –（CC BY-SA 2.0）来自Commons Wikimedia