主要区别——藜麦与蒸粗麦粉

藜麦和蒸粗麦粉是米饭和意大利面等主食的流行替代品。藜麦和蒸粗麦粉有很多混淆，因为它们有一些相似的特征。因此，藜麦通常被世界上大多数消费者称为蒸粗麦粉，反之亦然。然而， 蒸粗麦粉是一种由粗面粉制成的传统北非菜肴，而藜麦是一种主要种植可食用种子的谷物作物。 藜麦可食用种子主要用于烹饪菜肴。这是藜麦和蒸粗麦粉之间的主要区别。藜麦和蒸粗麦粉具有不同的感官特性以及不同的应用，本文探讨了藜麦和蒸粗麦粉之间的差异。

什么是藜麦

藜麦是一种鹅掌科或苋菜科植物，起源于秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和哥伦比亚的安第斯山脉地区，因其可食用的淀粉种子而被广泛自然种植。这被归类为伪谷物，不被视为真正的草。藜麦的小而象牙色的可食用种子被用作食物；它们还可用于制造酒精饮料。种子富含必需氨基酸，如赖氨酸、优质碳水化合物、大量钙、磷、铁和膳食纤维。然而，种皮含有苦味皂苷。藜麦种子通常作为米饭煮熟，可用于各种菜肴。所有这些菜肴都不含麸质，被认为是易消化的食物。藜麦叶也作为一种类似于苋菜的多叶蔬菜食用。如今，这种植物主要种植在秘鲁、玻利维亚和智利。藜麦的科学分类如下；

什么是蒸粗麦粉

蒸粗麦粉是一种起源于北非的辛辣菜肴。它由粗面粉制成；制备方法包括蒸或浸泡蒸粗麦粉，并加入肉类、蔬菜或水果。粗面粉是使用压碎的硬粒小麦制备的。蒸粗麦粉的意思是卷好或成型良好。蒸粗麦粉与面食家族密切相关，因为面食是加入鸡蛋和/或水中的磨碎的粗面粉，而蒸粗麦粉是加入少量水的细磨粗面粉。这是一些北非国家的主食，如突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、毛里塔尼亚和利比亚。这也是法国、北美、澳大利亚、新西兰和英国非常受欢迎的一道菜。蒸粗麦粉的一些类似产品可能包括 Wassawassa、Berkoukesh 和以色列蒸粗麦粉。它可以作为主食或甜点食用。如今，预蒸和干燥的速溶蒸粗麦粉可在超市购买。

摩洛哥蒸粗麦粉

藜麦和蒸粗麦粉的区别

藜麦和蒸粗麦粉可能具有截然不同的特性和应用。这些差异可能包括，

定义

藜麦 是一种在安第斯山脉发现的鹅掌科植物，主要​​种植可食用种子。

库斯库斯 是一种颗粒状的北非粗面粉，由压碎的硬粒小麦制成。

衍生植物

藜麦 来自藜藜。

库斯库斯 来源于小麦。

出生国家

藜麦 原产于南美洲的安第斯地区。

库斯库斯 起源于北非。

分类为食用种子

藜麦 被归类为可食用种子。

库斯库斯 不属于可食用种子。

服务

藜麦 可以单独享用/服务。

库斯库斯 主要搭配肉类、蔬菜或其他菜肴。

蛋白质和纤维含量

藜麦 与蒸粗麦粉相比，它含有更多的蛋白质和纤维。

库斯库斯 与蒸粗麦粉相比，含有更少的蛋白质和纤维。

卡路里含量

藜麦 与蒸粗麦粉相比，它含有更多的卡路里。

库斯库斯 与蒸粗麦粉相比，含有更少的卡路里。

抗炎和抗氧化特性

藜麦 与蒸粗麦粉相比，它含有更多的抗炎和抗氧化特性。

库斯库斯 与蒸粗麦粉相比，含有较少的抗炎和抗氧化特性。

无麸质饮食

藜麦 是无麸质饮食。

库斯库斯 不是无麸质饮食。

总之，藜麦和蒸粗麦粉都是美味且非常受欢迎的烹饪菜肴。蒸粗麦粉菜肴主要来自粗面粉（小麦）。藜麦和蒸粗麦粉也被用作面条、米饭或面包等主食的替代饮食。在营养方面，藜麦比蒸粗麦粉更有营养。

参考：

西瓦克 MN。淀粉：基础科学到生物技术。学术出版社，1998 年，ISBN 0-12-016441-8，p。 132

传统的北非烹饪，Guinaudeau 夫人。第 81 页。 ISBN 1-897959-43-5

芭芭拉·皮克斯吉尔 (2007)。美洲植物的驯化：孟德尔和分子遗传学的见解。

“藜麦。”替代大田作物手册。威斯康星大学延伸部和明尼苏达大学。 2000 年 1 月 20 日。

干蒸粗麦粉 – NDB 编号：20028 美国农业部国家营养数据库标准参考。 2007 年 12 月 18 日检索。

图片提供：

Al Amine01 的“摩洛哥蒸粗麦粉”——自己的作品。 （CC BY-SA 4.0）通过维基共享资源

用户：Niedereschbach 的“Quinoa-gepufft”——自己的作品。 （CC BY-SA 3.0）通过维基共享资源