主要区别——生蜂蜜与纯蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂和其他昆虫使用从花中采集的花蜜制成的一种甜而粘稠的液体。蜂蜜主要含有单糖果糖和葡萄糖，甜度与砂糖差不多。它主要作为世界上的天然甜味剂之一被消费。这种天然甜味剂主要用作生产糖果产品的食品成分。蜂蜜是主要的卡路里来源，尽管它不含显着的营养成分。因此，蜂蜜因其独特的风味和颜色而主要用于烘焙。有两种类型的蜂蜜，称为生蜂蜜和纯蜂蜜。 生蜂蜜对您的健康无害，因为它没有经过任何化学或物理食品加工处理。相比之下，纯蜂蜜不含花粉和其他颗粒，因为它在食品加工过程中经过了一些化学和物理处理。 这是 主要区别 介于生蜂蜜和纯蜂蜜之间. 虽然生蜂蜜和纯蜂蜜都属于天然蜂蜜甜味剂组，但生蜂蜜和纯蜂蜜版本具有不同的感官和营养特性，本文探讨了生蜂蜜和纯蜂蜜之间的差异。

什么是生蜂蜜

蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖。生蜂蜜是一种经过最低限度加工的蜂蜜。它没有经过巴氏杀菌，也不会像加工蜂蜜或纯蜂蜜那样加热到华氏 95 度。它也没有经过精细过滤以去除所有花粉和其他有益物质。生蜂蜜可以直接从蜂巢中获得。

什么是纯蜂蜜

纯蜂蜜主要是指蜂蜜经过巴氏杀菌和过滤，去除蜂蜜中的所有花粉和其他物质。美国国家蜂蜜委员会将生蜂蜜定义为 100% 纯正蜂蜜，不含其他甜味剂添加剂。但是蜂蜜经过一些热处理和过滤。由于这些不同的加工条件，与生蜂蜜相比，纯蜂蜜缺乏有益的维生素和酶。相比之下，与生蜂蜜相比，纯蜂蜜具有高质量的特性。由于这种过滤过程，纯蜂蜜可以保存很长时间。

生蜂蜜和纯蜂蜜的区别

生蜂蜜和纯蜂蜜可能具有截然不同的感官特性、营养和应用。这些差异可能包括，

定义

原蜜： 虽然没有任何具体定义，但美国国家蜂蜜委员会将生蜂蜜定义为“存在于蜂箱中的蜂蜜，或者通过提取、沉淀或过滤而无需加热而获得的蜂蜜”。

纯蜂蜜： 虽然没有任何具体的定义，但可以定义为“100% 纯正的蜂蜜，没有其他甜味剂添加剂，但经过一些热处理和过滤。

巴氏杀菌

原蜜： 它是未经高温消毒的蜂蜜。

纯蜂蜜： 蜂蜜经过巴氏杀菌，这种巴氏杀菌的目的是减缓结晶过程并延长保质期。

过滤

原蜜： 它在处理过程中不被过滤。

纯蜂蜜： 它在处理过程中被过滤。

天然酶的存在

生蜂蜜： 生蜂蜜含有天然酶。

纯蜂蜜： 由于加工，纯蜂蜜不含天然酶。

花粉的存在

原蜜：原蜜 含有花粉。

纯蜂蜜：纯蜂蜜 不含天然花粉颗粒。

营养流失

原蜜： 营养成分（维生素和矿物质）的损失在生蜂蜜中很少见。

纯蜂蜜： 在过滤和热处理过程中，可以去除蜂蜜中的一些营养成分。

可用性

原蜜： 生蜂蜜可以直接从蜂巢和“蜂窝”中获得。

纯蜂蜜： 纯蜂蜜可以从超市或杂货店获得，因为它在加工过程中储存在罐子或塑料容器中。

外貌

原蜜： 可以很容易地观察到悬浮颗粒和细小的气泡。

纯蜂蜜： 无法观察到悬浮颗粒和细小的气泡。

结晶过程

原蜜： 这经历了非常迅速的结晶过程，并且比纯蜂蜜更长时间地保持固体状态。

纯蜂蜜： 过滤有助于延迟蜂蜜的结晶过程，并使其比生蜂蜜更长时间保持液体状态。

总之，生蜂蜜和纯蜂蜜都是必不可少的烹饪原料，两者都有很多相似的应用。但它们来源于两种不同的加工方式，具有不同的特点。

参考：

阿达斯，M.（2001 年）。古代和古典历史中的农牧社会。天普大学出版社。 ISBN 1-56639-832-0。第 311 页。

欧洲癌症和营养前瞻性调查 - 荷兰 (EPIC-NL) 研究中的碳水化合物数量和质量以及 2 型糖尿病的风险”。美国临床营养学杂志 92, 905–911.

起重机，E.（1983 年）。养蜂考古学，康奈尔大学出版社，ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z.、Pitsi, G. 和 Thoen, J. (1999)。通过差示扫描量热法测定的蜂蜜的玻璃化转变温度作为含水量的函数。农业与食品化学杂志，47（6）：2327-2330

图片提供：

Emmanuel Boutet 的“生蜂蜜”——自己的作品，来自视频的图片，（CC BY-SA 3.0）来自 Commons Wikimedia

Scott Bauer，美国农业部 ARS（公共领域）通过 Commons Wikimedia 撰写的“Honey”