主要区别——饱和脂肪与不饱和脂肪

有两种类型的脂肪，称为饱和脂肪和不饱和脂肪。很多人认为所有的脂肪都是有害的，都是让你肥胖的原因。这不是真的；您需要在日常饮食中摄入特定量的脂肪来保持身体健康。因此，重要的是要了解哪种脂肪比另一种更健康。换句话说，了解饱和脂肪和不饱和脂肪之间的区别以选择健康的选择很重要。 饱和脂肪是一种脂肪化合物，其中脂肪酸都具有单键。相反，不饱和脂肪是一种脂肪化合物，其中脂肪酸具有单键和双键。 这是 主要区别 介于饱和脂肪和不饱和脂肪之间。此外，饱和脂肪会增加您患冠心病和其他代谢综合征的风险，而不饱和脂肪则有助于保持身体机能健康。本文探讨了饱和脂肪和不饱和脂肪的不同化学和物理特性。

什么是饱和脂肪

饱和脂肪是一种脂肪分子，由两种较小的分子组成，称为甘油单酯和脂肪酸。饱和脂肪分子中的这些脂肪酸只有单键。脂肪酸由长链碳 (C) 原子组成，其中一些碳原子仅通过单键 (-C-C-) 连接。含有双键的脂肪酸可以与氢反应形成饱和脂肪。大多数动物脂肪被认为是饱和脂肪。当饱和食物暴露在大气中时，它们不易进一步氧化和酸败。

什么是不饱和脂肪

不饱和脂肪是同时具有单键和双键的脂肪或脂肪酸。换句话说，这些脂肪分子在脂肪酸链中应该至少有一个双键。不饱和脂肪又可以分为两类。它们是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪仅包含一个双键，而多不饱和脂肪包含多个双键。当不饱和食物暴露在大气中时，它们容易进一步氧化和酸败。

饱和脂肪和不饱和脂肪的区别

定义

饱和脂肪： 饱和脂肪是仅具有单键的脂肪或脂肪酸。

图 1：饱和脂肪酸示例 – 肉豆蔻酸

不饱和脂肪： 不饱和脂肪是脂肪，或脂肪酸既有单键又有双键。

图 2：不饱和脂肪酸示例 – 油酸

分类

饱和脂肪： 饱和脂肪不会进一步细分为子类别。

不饱和脂肪：不饱和脂肪分为两类。它们是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

物理性质

饱和脂肪： 由于其化学结构，饱和脂肪在室温下具有固体稠度。

不饱和脂肪： 由于其化学结构，不饱和脂肪在室温下具有液体稠度。

最常见的例子

饱和脂肪：棕榈酸、硬脂酸、月桂酸和肉豆蔻酸是饱和脂肪的常见例子。

不饱和脂肪： 棕榈油酸、油酸、肉豆蔻油酸、亚油酸和花生四烯酸是不饱和脂肪的常见例子。

最常见的来源

饱和脂肪：大多数动物来源的脂肪被认为是饱和脂肪。例子;

不饱和脂肪： 大多数植物来源的脂肪被认为是饱和脂肪。例如来自鳄梨、坚果、植物油（如菜籽油和橄榄油）、大豆、油菜籽、月见草花、谷物、鱼油和葵花籽油的油。

饮食推荐

饱和脂肪：根据美国心脏协会的建议，饱和脂肪应占您每日热量摄入量的 7% 以下。但是对于一个正常健康的人来说，每天的建议是你每天摄入的热量的 10% 应该由饱和脂肪组成。

不饱和脂肪： 没有针对不饱和脂肪的具体建议。

分析方法

饱和脂肪： 饱和脂肪酸通过甲酯的气相色谱或薄层色谱和气相色谱分离，质谱可用于分析这些分子。

不饱和脂肪： 不饱和脂肪酸通过甲酯的气相色谱或薄层色谱和气相色谱分离，质谱可用于分析这些分子。除此之外，碘值可用于确定不饱和脂肪的比例。

易氧化

饱和脂肪：当饱和食物暴露在空气中时，它们不易进一步氧化和酸败。

不饱和脂肪： 当不饱和食物暴露在大气中时，它们容易进一步氧化和酸败。

健康方面

饱和脂肪： 大量饱和脂肪消耗；

不饱和脂肪： 不饱和脂肪与各种健康益处有关。他们是;

总之，饱和脂肪和不饱和脂肪在人体中都有多种作用。除了作为储存脂肪的主要成分外，它们还充当细胞膜的重要组成部分并调节炎症过程。从营养的角度来看，不饱和脂肪比饱和脂肪更好。但它们是同样高能量的分子，因此您应该在自我控制水平下食用它们，因为它们可以将卡路里融入日常饮食中。

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图片提供：

Calvero 的“饱和脂肪酸肉豆蔻酸的二维表示”。 – 使用 ChemDraw 自制。，（公共领域）通过 Commons Wikimedia

D.328 的“油酸结构” 2008/11/22 03:04 (UTC) – ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) 通过 Commons Wikimedia 自制