主要区别——糖与蜂蜜

糖和蜂蜜是世界上消费量最大的两种甜味剂。这些甜味剂主要用作生产糖果产品的食品成分。这 食糖或砂糖在化学上称为蔗糖，它是由果糖和葡萄糖单体单元制成的二糖。蜂蜜是蜜蜂用花蜜制成的甜食.这是 主要区别 介于糖和蜂蜜之间。砂糖晶体主要来源于植物来源，如甘蔗或甜菜。相比之下，蜂蜜是由大黄蜂、无刺蜂和蜜蜂等昆虫生产的。这些蜜蜂通过吐出和蒸发的机制将花蜜转化为蜂蜜。蜂蜜储存在蜂箱内的蜡蜂窝中，是蜜蜂的主要食物。蜂蜜含有单糖果糖和葡萄糖，甜度与砂糖差不多。虽然糖和蜂蜜都属于甜味剂组，但糖和蜂蜜的感官和营养特性不同，本文探讨了糖和蜂蜜的区别。

什么是糖

糖是甜的、短链的、可溶性碳水化合物的通用名称，如单糖、二糖或寡糖。它们由碳、氢和氧组成。然而，糖 一般是指 作为 蔗糖 或者 砂糖 化学上称为蔗糖。这些砂糖是使用甘蔗或甜菜的组织生产的。过量食用糖与有害的健康影响有关。糖与肥胖、糖尿病、心血管疾病、痴呆、黄斑变性和蛀牙等疾病有关。

什么是蜂蜜

蜜蜂将花蜜转化为蜂蜜，这种蜂蜜是蜜蜂的主要食物来源。它储存在蜂箱的蜡蜂窝内。蜂蜜的甜味来自单糖果糖和葡萄糖。由于其独特的风味和颜色，它主要用于烘焙。蜂蜜的水分活度非常低（小于 0.6），因此不易受微生物生长的影响。但蜂蜜有时包含肉毒杆菌的休眠内生孢子。这些孢子对婴儿来说可能是危险的，因为内生孢子可以在婴儿未成熟的肠道中转化为产毒细菌，导致疾病或死亡。此外，由于存在细菌或真菌感染的风险，免疫系统较弱的人不应食用蜂蜜。蜂蜜是一种主要的卡路里来源，它不含显着的营养成分。蜂蜜的利用和生产有着悠久而多样的历史。蜂蜜采集是一项史前活动，西班牙瓦伦西亚的洞穴壁画表明，人们至少在 8,000 年前就开始采集蜂蜜。

糖和蜂蜜的区别

糖和蜂蜜可能具有截然不同的感官特性、营养成分和应用。这些差异可能包括，

定义

台面或颗粒状 糖 在化学上称为蔗糖。然而，科学上的糖是指许多碳水化合物，例如单糖、双糖或寡糖。

蜂蜜 是蜜蜂用花蜜制成的甜食。

生产

糖 由甘蔗的茎和甜菜的根产生。甘蔗（Saccharum spp.）是禾本科的多年生草本植物。甜菜（Beta vulgaris）是苋科二年生植物。块茎糖根含有高比例的蔗糖。

蜂蜜 由蜜蜂属、大黄蜂、无刺蜂和其他膜翅目昆虫如蜜蜂产生。

合成

糖 作为光合作用过程的结果在植物中合成。

蜂蜜 蜜蜂通过吐出和蒸发的过程将花蜜转化为蜂蜜。

目的

糖 为植物的新陈代谢提供食物和能量。

蜂蜜 是蜜蜂的主要食物来源。

生产国

最大的五个 糖 世界上的生产国是巴西、印度、欧盟、中国和泰国。

最大的五个 蜂蜜 世界上的生产国是中国、土耳其、阿根廷、乌克兰和俄罗斯。

主要糖分

蔗糖占优势 糖 存在于甘蔗茎和甜菜根中

果糖和葡萄糖是主要的糖分 蜂蜜

分类

糖 根据颜色分类，如白糖或红糖。

蜂蜜 根据花蜜的花源分类。这些组是混合蜂蜜（花源中两种或多种蜂蜜的混合物）、野花蜂蜜（来自多种花的花蜜）和单花蜜（一种花的花蜜）。

用途

颗粒状 糖类 用于以下应用；

蜂蜜 用于以下应用；

安全问题

消费 糖 不会引起任何过敏反应，糖很少容易受到病原微生物的生长。

蜂蜜 可能会污染肉毒梭菌的休眠内生孢子，这可能对婴儿有害。

营养素

糖 是人类饮食的重要组成部分，提供食物能量。平均 24 公斤糖相当于 260 多卡路里的食物热量，所有年龄段的人均每年消耗 25.1 公斤糖。糖中的主要营养成分仅为碳水化合物（蔗糖）。

蜂蜜 含有以下化合物；

除此之外，蜂蜜还含有微量的蛋白质、膳食纤维、维生素或矿物质。 21 克蜂蜜提供 64 卡路里热量。

健康问题

糖 与以下健康状况直接相关；

因此，世界卫生组织 (WHO) 建议成人和儿童将游离糖的摄入量减少到总能量摄入量的 10% 以下。

蜂蜜 与糖相比，与有害健康结果无关。除此之外，有一些证据表明，蜂蜜可能有助于手术后皮肤伤口的愈合以及用于敷料时的轻度烧伤。此外，很少有证据支持蜂蜜治疗儿童咳嗽。

总之，糖和蜂蜜都是必不可少的烹饪原料，两者都有很多相似的应用。但它们来自两种不同的方式，蜂蜜来自昆虫，而糖则来自植物。

参考：

阿达斯，M.（2001 年）。古代和古典历史中的农牧社会。天普大学出版社。 ISBN 1-56639-832-0。第 311 页。

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起重机，E.（1983 年）。养蜂考古学，康奈尔大学出版社，ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z.、Pitsi, G. 和 Thoen, J. (1999)。通过差示扫描量热法测定的蜂蜜的玻璃化转变温度作为含水量的函数。农业与食品化学杂志，47（6）：2327-2330

图片提供：

“原糖特写”，由大型编辑 - 自己的作品。 (CC BY-SA 2.5) 通过 Commons

Siona Karen (CC BY 2.0) 通过 Flickr 创作的“Honey”