这 主要区别 酒石酸和柠檬酸的区别在于 酒石酸天然存在于葡萄中，而柠檬酸天然存在于柑橘类水果中。

酒石酸和柠檬酸是用作天然食品添加剂的两种植物酸。这两种食品添加剂都有粉末和液体形式。此外，它们都给食物带来酸味。它们具有防腐特性，因为它们可以防止细菌生长。酒石酸和柠檬酸也是抗氧化剂。

涵盖的关键领域

1.什么是酒石酸 – 定义、事实、重要性 2.什么是柠檬酸 – 定义、事实、重要性 3.酒石酸和柠檬酸有什么相似之处 – 共同特征概要 4、酒石酸和柠檬酸有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：抗氧化剂、柠檬酸、植物酸、防腐剂、酒石酸

什么是酒石酸

酒石酸（也称为 二羟基丁二酸 或者 二元酸) 是一种白色结晶有机酸。葡萄是这种酸的天然来源。它的盐，酒石酸氢钾，被称为 塔塔粉.它是葡萄酒发酵的副产品。

图 1：商业酒石酸

酒石酸在碳酸饮料、明胶甜点等中用作酸化剂。酒石奶油是发酵粉、太妃糖和硬糖的成分。

什么是柠檬酸

柠檬酸是一种弱有机酸，也是克雷布斯循环的中间体。柑橘类水果是这种食品添加剂的天然来源，它在商业上从柑橘类果汁中分离出来。

图 2：柠檬酸结构

柠檬酸形成具有稳定常数大的金属离子的螯合配合物。因此，柠檬酸也起到螯合剂的作用。

酒石酸和柠檬酸之间的相似之处

酒石酸和柠檬酸的区别

定义

酒石酸： 一种天然存在于葡萄中的白色结晶有机酸

柠檬酸： 一种弱有机酸，天然存在于柑橘类水果中

分子式

酒石酸： C₄H₆哦₆

柠檬酸： C₆H₈哦₇

分子量

酒石酸： 150.086 克/摩尔

柠檬酸： 192.123 克/摩尔

在发现

酒石酸： 存在于葡萄和葡萄基酒中

柠檬酸： 存在于柑橘类水果中，如酸橙、柠檬和菠萝

酸味

酒石酸： 酸的

柠檬酸： 少酸

重要性

酒石酸： 抗氧化剂

柠檬酸： 为食物和软饮料增添酸味

电子号码

酒石酸： E334

柠檬酸： E330

结论

酒石酸和柠檬酸是天然存在的植物酸。它们作为食品添加剂，给食物带来酸味。酒石酸存在于葡萄中，而柠檬酸存在于柑橘类食物中。酒石酸和柠檬酸之间的主要区别在于它们的天然来源。

参考：

1. Brown, William H. “酒石酸”。 Encyclopædia Britannica，Encyclopædia Britannica, Inc.，2016 年 4 月 17 日，可在此处获取。

图片提供：

1. Rei 在英文维基百科的“CommercialTartaric” – 通过 Commons Wikimedia2 从 en.wikipedia 转移到 Commons (CC BY-SA 3.0)。 Benjah-bmm27 撰写的“柠檬酸 3D 球” – 通过 Commons Wikimedia 拥有的作品（公共领域）