主要区别——反式脂肪与饱和脂肪

反式脂肪和饱和脂肪是两种膳食脂肪。在存在过量卡路里的情况下，身体会产生脂肪。来自动物和植物来源并作为体内常量营养素的脂肪称为膳食脂肪。反式脂肪自然存在于某些食物中。但是，大部分反式脂肪是在食品加工过程中油的部分氢化中产生的。饱和脂肪主要存在于动物性食物来源中，例如全脂乳制品、红肉和家禽。这 主要区别 反式脂肪和饱和脂肪之间的区别在于 反式脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 水平并降低高密度脂蛋白 (HDL) 水平，而饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 和高密度脂蛋白 (HDL) 水平。

涵盖的关键领域

1. 什么是反式脂肪 – 定义、来源、在身体中的作用 2.什么是饱和脂肪 – 定义、来源、在身体中的作用 3. 反式脂肪和饱和脂肪有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 反式脂肪和饱和脂肪有什么区别 – 主要差异的比较

关键词：人工反式脂肪、胆固醇水平、膳食脂肪、高密度脂蛋白 (HDL)、氢化、低密度脂蛋白 (LDL)、天然反式脂肪、饱和脂肪、反式脂肪

什么是反式脂肪

反式脂肪是指含有不饱和反式脂肪酸的脂肪。两种类型的反式脂肪是天然反式脂肪和人造反式脂肪。牛奶和肉制品中含有少量反式脂肪，这种脂肪被认为是 天然反式脂肪. 人工反式脂肪 是通过工业过程生产的，例如液体油的部分加氢。这种类型的反式脂肪在室温下以固体形式存在。部分氢化油被认为对健康不利。人造黄油是最常见的反式脂肪产品之一，如图 1 所示。

图 1：人造黄油

由于生产成本低、保质期长和方便，反式脂肪在世界范围内被广泛使用。但是，反式脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白 (LDL) 水平。同时，它降低了高密度脂蛋白 (HDL) 水平。这可能会增加患心血管疾病的风险。反式脂肪也会降低细胞对胰岛素的反应。这导致2型糖尿病。

什么是饱和脂肪

饱和脂肪是指含有大量不具有双键的脂肪酸分子的脂肪。由于氢分子的饱和，饱和脂肪本质上是固体。饱和脂肪自然存在于肉类和膳食产品中。牛肉、羊肉、家禽、黄油和奶酪也含有饱和脂肪。反式脂肪和饱和脂肪如图2所示。

图 2：反式脂肪和饱和脂肪

饱和脂肪会提高低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的水平。低密度脂蛋白，也称为坏胆固醇，会增加患心血管疾病的风险。但是，高密度脂蛋白降低心血管疾病的风险。

反式脂肪和饱和脂肪之间的相似之处

反式脂肪和饱和脂肪的区别

定义

反式脂肪： 反式脂肪是含有不饱和反式脂肪酸并在部分氢化过程中产生的脂肪。

饱和脂肪： 饱和脂肪是含有大量没有双键的脂肪酸分子的脂肪。

反式脂肪： 反式脂肪是在食品加工过程中油的部分氢化过程中产生的。

饱和脂肪： 饱和脂肪自然存在于动物性食物来源中，例如全脂乳制品、红肉和家禽。

作品

反式脂肪： 反式脂肪由不饱和脂肪酸组成。

饱和脂肪： 饱和脂肪由饱和脂肪酸组成。

角色

反式脂肪： 反式脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白水平并降低高密度脂蛋白水平。

饱和脂肪： 饱和脂肪会提高血液中的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。

意义

反式脂肪： 由于低密度脂蛋白的产生，反式脂肪与心血管疾病直接相关。

饱和脂肪： 由于高密度脂蛋白的产生，饱和脂肪可减少心血管疾病。

Omega-3 脂肪酸

反式脂肪： 反式脂肪会导致组织中 omega-3 脂肪酸的流失。

饱和脂肪： 饱和脂肪可以保存omega-3脂肪酸。

对胰岛素的反应

反式脂肪： 反式脂肪导致胰岛素抵抗；因此，它会导致 2 型糖尿病的发展。

饱和脂肪： 饱和脂肪不会抑制胰岛素与胰岛素受体的结合。

C反应蛋白

反式脂肪： 反式脂肪会提高 C 反应蛋白的水平，导致动脉炎症。

饱和脂肪： 饱和脂肪不会提高 C 反应蛋白的水平。

结论

反式脂肪和饱和脂肪是动物食用的两种膳食脂肪。反式脂肪主要由油的部分氢化产生。大多数肉类和乳制品中都含有饱和脂肪。反式脂肪增加低密度脂蛋白水平，同时降低高密度脂蛋白水平。饱和脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平。反式脂肪和饱和脂肪之间的主要区别在于它们在血液中增加的胆固醇类型。

参考：

1.“反式脂肪”。美国心脏协会，请点击此处。 2. “饱和脂肪”。美国心脏协会，请点击此处。

图片提供：

1. Kagor 在乌克兰语维基百科 (CC BY-SA 3.0) 上通过 Commons Wikimedia 撰写的“Margaryn 022” 2. 通过 Commons Wikimedia 发布的“硬脂酸”（公共领域）和 Benjah-bmm27 撰写的“Elaidic-acid-2D-skeletal” – 通过 Commons Wikimedia 拥有自己的作品（公共领域）[合并]