主要区别——小麦与大麦

谷物是一种真正的草，主要是为了谷物的可食用淀粉成分而种植的。在植物学上，这种谷物是一种称为颖果的水果，它包含三个部分，如胚乳、胚芽和麸皮。谷物属于禾本科单子叶植物，种植量更大，为全世界提供的食物能量和碳水化合物比任何其他类型的作物都要多。小麦和大麦是世界上普遍消费的谷物，被认为是主食作物。它们是大量营养素（碳水化合物、脂肪、油和蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）以及生物活性植物化学物质（多酚、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等）的丰富来源。麸皮和胚芽中积累的营养在精制和抛光过程后被去除，剩余的胚乳主要含有碳水化合物。这 主要区别 小麦和大麦之间的区别是，虽然大麦和小麦都属于谷类， 小麦是小麦属作物 和 大麦是一种大麦基因作物.小麦 (Triticum spp.) 和大麦 (Hordeum vulgare) 具有不同的感官和营养特性，本文探讨了小麦和大麦之间的差异。

什么是小麦

小麦是一种谷物，是仅次于玉米和大麦的第三大谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要多。在世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量高于玉米或大麦等其他主要谷物。小麦是生产发酵面包、蛋糕、饼干、饼干、早餐麦片、面条、意大利面等面粉的主要食品，也用于发酵生产啤酒、其他酒精饮料和生物燃料。全麦谷物可以通过碾磨去除除胚乳以外的所有其他营养成分，用于生产白面粉；这个过程的副产品是麸皮和胚芽。小麦谷物富含维生素、蛋白质和矿物质，而精制谷物主要富含淀粉。

什么是大麦

大麦是属于禾本科大麦属的谷物。它广泛用于酒精饮料的生产，也是藏族美食的主食。它是全球产量第四高的农产品，也是最早驯化的谷物之一。很大一部分大麦种植用于人类消费和动物消费。它被认为富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素 B、维生素 C、钙、铁、镁、磷、钾、锌和叶酸。它还含有丰富的健康脂肪和膳食纤维；因此，它被认为是一种健康食品，以减轻体重。此外，它还与许多健康益处有关。例如，大麦中的膳食纤维可降低患心血管疾病的风险，并可降低血液中的坏胆固醇 (LDL)。大麦还可以降低患糖尿病和结肠癌的风险。

小麦和大麦的区别

小麦和大麦可能具有显着不同的特性和应用。这些差异可能包括，

科学名称

的学名 大麦 是大麦。

的学名 小麦 是小麦。

科学分类

大麦属于

王国：Plantae 和秩序：Poales

科：禾本科和亚科：禾本科

部落：小麦科和属：大麦

小麦属于

王国：Plantae 和秩序：Poales

科：禾本科和亚科：禾本科

部落：小麦科和属：小麦

谷物类型

大麦 可分为二排大麦、六排大麦和无壳大麦。

小麦 分为6组，它们是硬红冬、硬红春、软红冬、硬粒小麦（硬）、硬白和软白小麦。硬质小麦富含麸质，可用于制作面包、面包卷和通用面粉。软小麦用于制作扁平面包、蛋糕、糕点、薄脆饼干、松饼和饼干。

生产

2013年，世界 大麦 产量为 144.8 百万吨。因此，全球大麦产量低于小麦。

2013年，世界 小麦 产量为 713 百万吨。因此，全球小麦产量高于大麦。

生产和消费国

最高 大麦 俄罗斯、德国、法国、加拿大和西班牙的消费和生产记录在案。

最高 小麦 丹麦记录了消费量，但其中大部分用于动物饲料。 2010 年最大的小麦生产国是欧盟，其次是中国、印度、美国和俄罗斯。

硒含量

大麦 缺乏必需的矿物质硒。

小麦 与大麦相比，它富含硒。

用途

大麦 是啤酒和威士忌生产的主要成分。这种谷物也用于直接烹饪、煮粥、方便米饭和面条；它还用于制作粥和稀饭。大麦粉和淀粉经常用于面包和饼干。它还用于非酒精饮料，如大麦水和大麦茶的制备。

小麦 用于人类消费，食品加工，如面包、饼干、饼干、蛋糕、早餐麦片、意大利面、面条和蒸粗麦粉。生小麦可以磨成粗面粉或发芽和干燥以制造麦芽。小麦还用于发酵以制造啤酒、其他酒精饮料、生物气体和生物燃料生产。它用于为牛和羊等家养动物饲料作物。

总之，大麦和小麦都是世界上更受欢迎的主食。由于这些植物的农艺适应性，它们是主要的饮食成分，并且易于储存谷物，并且易于将谷物转化为面粉以制作可食用、可口、有趣和令人满意的食物。此外，在大多数国家，大麦和小麦是碳水化合物和蛋白质的最重要来源。

参考：

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戴，F。内沃，E。吴，D。科马德兰，J.；周，M。邱，L.;陈，Z.;贝莱斯，A.；等。 (2012)。西藏是栽培大麦的驯化中心之一。美国国家科学院院刊 109（42）：16969。

月亮，大卫（2008 年）。在俄罗斯草原：美国大平原上的俄罗斯小麦的引进。全球历史杂志， 3: 203–225.

图片提供：

“大麦”。 （公共领域）通过共享

用户：Bluemoose 的“小麦特写”——自己的作品。 （CC BY-SA 3.0）通过共享