乳清蛋白和分离蛋白的区别
目录:
乳清蛋白和分离蛋白的主要区别在于 乳清蛋白是从乳清中分离出来的球状蛋白的混合物，而分离蛋白由 90% 的蛋白质组成。
乳清蛋白是用于肌肉锻炼的最佳蛋白质形式，乳清蛋白浓缩物 (WPC)、乳清蛋白分离物 (WPI)、乳清蛋白水解物 (WPH) 和天然乳清蛋白是市场上可用的四种乳清蛋白。一般来说，浓缩乳清蛋白只含有80%的蛋白质和少量的脂肪和碳水化合物。 WPC 和 WPI 具有相同的效果。乳清蛋白浓缩物便宜且易于制造。因此，它是最广泛食用的乳清蛋白形式。
涵盖的关键领域
1.什么是乳清蛋白 – 定义、类型、重要性 2. 什么是分离蛋白 – 定义、事实、生产 3. 乳清蛋白和分离蛋白有什么相似之处 – 共同特征概要 4. 乳清蛋白和分离蛋白有什么区别 – 主要差异的比较
关键术语：成分、分离蛋白、蛋白质含量、乳清蛋白、乳清蛋白浓缩物
什么是乳清蛋白
乳清蛋白含有从乳清中分离出来的球状蛋白混合物。乳清是奶酪生产凝固过程中剩余的液体材料。它由 pH 值为 4.6 的牛奶的可溶性成分组成。因此，乳清类似于含有乳清蛋白和一些矿物质的 5% 乳糖溶液。乳清加工涉及干燥或去除脂肪和其他非蛋白质含量，以增加蛋白质含量。然而，乳清蛋白是导致某些形式的牛奶过敏的原因。
图 1：从凝乳中分离乳清
乳清蛋白可作为膳食补充剂在市场上买到，它有四种类型。它们是浓缩物、分离物、水解物和天然蛋白质。
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浓缩乳清蛋白（WPC) – 与其他形式相比，WPC 含有大量脂肪和胆固醇以及大量乳糖形式的碳水化合物。通常，WPC 含有 29-89% 重量的乳清蛋白。因此，它的味道轻微至温和。
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乳清分离蛋白 (WPI) – WPI 是乳清蛋白的加工形式，不含脂肪和乳糖。按重量计算，WPI 含有 90% 的乳清蛋白。
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乳清蛋白水解物 (WPH) – WPH 含有预消化和部分水解的乳清蛋白，可促进新陈代谢。因此，WPH 通常是昂贵的。高度水解的乳清蛋白是最不引起过敏的。
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天然乳清蛋白 – 它不是奶酪的副产品，而是脱脂牛奶的提取物。浓缩物和分离物形式都可用于天然乳清蛋白。
什么是分离蛋白
分离蛋白或乳清蛋白分离物 (WPI) 是乳清蛋白的加工形式，不含脂肪和乳糖。它含有 90% 重量的乳清蛋白。它几乎不含碳水化合物、乳糖、脂肪和胆固醇。另一方面，它含有最高百分比的纯蛋白质。
图 2：普通牛奶和乳清蛋白
WPI生产涉及两种方法：离子交换法或膜过滤法。
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离子交换法 – 它在分离中利用乳清蛋白的表面电荷特性。 pH 值的微小变化使蛋白质分子和离子交换器中的分子之间产生吸引力。
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膜过滤 – 它使用微滤和超滤根据蛋白质分子的大小来分离乳清蛋白。
乳清蛋白和分离蛋白之间的相似之处
乳清蛋白和分离蛋白的区别
定义
乳清蛋白： 含有球状蛋白质混合物的乳清提取物。
分离蛋白质： 不含脂肪和乳糖的加工形式的乳清蛋白
生产
乳清蛋白：奶酪生产的液体副产品
分离蛋白质： 加工乳清蛋白以去除脂肪和乳糖
类型
乳清蛋白： 浓缩、分离、水解和天然乳清蛋白
分离蛋白质： 一种乳清蛋白
蛋白质含量
乳清蛋白： 29-89% 的蛋白质重量
分离蛋白质： 蛋白质重量的 90%
作品
乳清蛋白： 含有较高量的乳糖和显着水平的脂肪和胆固醇
分离蛋白质： 不含碳水化合物、不含乳糖、不含脂肪和胆固醇
意义
乳清蛋白： 可能会过敏
分离蛋白质： 更适合低热量饮食和乳糖不耐症
结论
乳清蛋白是奶酪生产的剩余物，含有球状蛋白质。一般来说，乳清蛋白含有80%重量的蛋白质。它还含有碳水化合物、脂肪和胆固醇。但是，分离蛋白含有90%的蛋白质。它含有较少量的碳水化合物、脂肪和胆固醇。乳清蛋白和分离蛋白之间的主要区别在于两种乳清蛋白的蛋白质含量、脂肪和碳水化合物水平。
参考：
1. 肯德尔、克里斯。 “您的乳清蛋白专家指南。” Bodybuilding.com，2018 年 4 月 12 日，可在此处获取
图片提供：
1. Jesse Gillies 的“分离凝乳和乳清”——（CC BY 2.0）来自 Commons Wikimedia2。 Sandstein 的“蛋白质奶昔” – 通过 Commons Wikimedia 自己的作品（CC BY 3.0）
