面粉是如何制成的，这是人们经常问的一个问题，因为他们具有健康意识，并且有兴趣了解他们每天使用的产品的来源。面粉是全国大多数家庭用来制作面包和其他烘焙产品的日常物质。它实际上是各种谷物的细磨粉，尽管它是家庭中最常用的小麦面粉。面粉用作许多食品的成分之一，同时也仅用于制作面包和饼干。如今，除了最常见的小麦粉类型之外，市场上还出售许多不同品种的面粉。

面粉是如何制作的——过程是怎样的

碾磨是为获得小麦粉而进行的过程

粉状物质面粉通过称为碾磨的粉碎过程产生。它是用来制作面粉的干粮。虽然小麦是最常见的用于制作面粉的谷物，但燕麦、玉米、大麦，甚至大米也用于制作面粉。重要的不仅仅是用于制作面粉的谷物，因为面粉还取决于最终生产的粉末中保留的谷物部分。小麦的谷物，也称为谷粒，主要由胚乳组成。这是谷物的食物储存部分，本质上是淀粉，占谷物的近 85%。然而，这些谷物还有其他几个部分。外层之一称为麸皮，而包含胚植物的另一个外层称为油性胚芽。油性胚芽约占谷物的 2%，而麸皮占谷物的 13%。当需要全麦面粉时，所有这些谷粒都被粉碎成细粉。不过，一般来说，您在商店中看到的白小麦粉是通过粉碎小麦籽粒的胚乳制成的。

面粉的制作过程

磨粉是用小麦粒制成面粉的过程。它由下面描述的几个阶段组成。

谷物的清洁

金属探测器、磁铁和其他机器用于在磨碎小麦之前从麦粒中去除金属物体、石头和其他异物。在此过程中，其他谷物（如大麦、燕麦和其他植物材料）也会从小麦谷物中去除。小麦粒的清洁涉及用于清除谷粒上的所有谷壳和灰尘的气流。

调理

清洁后，用水对谷物进行调理，以软化称为麸皮的谷物外层。这允许在碾磨过程中更容易地去除谷物的胚乳。

格里斯廷

碾磨是面粉制造过程中允许混合不同种类的小麦。有时，公司会在这个阶段添加小麦面筋，以增加所生产面粉中蛋白质的百分比。

小麦碾磨

这是小麦籽粒实际粉碎的过程。碾磨过程中对小麦粒进行碾压、破碎和筛分，以获得称为面粉的粉状物质。

旋转辊将胚乳与外层分离

使小麦籽粒通过旋转的凹槽辊，使其不被压碎而是被迫打开。这允许将这些内核的内部白色部分与外层分离。通过使用不同类型的筛子分离谷粒的不同碎片。这些筛网布置在复杂环境中的不同位置。谷物的白色内胚乳最终被收集起来，并通过滚筒转化为白色粉末状物质，称为面粉。

有时，需要通过第二轮破碎辊将附着有胚乳的粗麸皮分离。这个过程可以重复几次，直到麸皮和小麦胚芽完全分离。最白的面粉是通过第一轮碾磨获得的，随着面粉中麸皮颗粒百分比的增加，小麦变得更黄。

图片提供：

1. John Poyser 的小麦 (CC BY-SA 2.0)
2. Margaret Hoogstrate 的面粉（CC BY 3.0）