什么是蛋白质

在了解蛋白质的单体之前，我们先来看看蛋白质是什么。蛋白质是在生命过程中发挥重要作用的天然聚合物。蛋白质占细胞干重的 50% 以上，并且比任何其他生物分子都大量存在。因此，它们与其他主要类型的生物分子（包括脂质、碳水化合物和核酸）有很大不同。最重要的是，蛋白质因其结构、功能、理化特性、修饰及其应用而成为研究最广泛的生物分子，尤其是在最先进的科学领域，如基因工程、环保材料、基于可再生资源的新型复合材料。作为生物分子的蛋白质负责在生物系统中执行许多主要功能，包括酶催化（通过酶）、防御（通过免疫球蛋白、毒素和细胞表面抗原）、运输（通过循环转运蛋白）、支持（通过纤维）、运动（通过形成肌肉纤维，如胶原蛋白、角蛋白和纤维蛋白）、调节（通过渗透蛋白、基因调节剂和激素）和储存（通过离子结合）。蛋白质是动物、植物和微生物（如病毒和细菌）产生的重要可再生资源。一些重要的植物蛋白包括玉米蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白。酪蛋白和丝素蛋白是在动物体内发现的一些蛋白质。主要细菌蛋白质的例子包括乳酸脱氢酶、糜蛋白酶和延胡索酸酶。

蛋白质是由大量单体单元连接而成的。蛋白质含有一种或多种多肽。每条多肽链是通过称为肽键的化学键连接大量氨基酸而形成的。编码该特定蛋白质的基因决定了氨基酸的序列。一旦形成一条多肽链，它就会折叠起来，形成一个特定的三维结构，这是该特定多肽链所独有的。多肽链的构象主要由氨基酸序列和聚合物链各部分之间的多重弱相互作用决定。这些微弱的相互作用可以通过加热或添加最终改变多肽 3-D 结构构象的化学物质来破坏。这个中断过程被称为 蛋白质变性.变性最终会停止蛋白质的功能活性。因此，蛋白质的结构对于维持其作用非常重要。

蛋白质结构

蛋白质结构可以从四个层次的结构来讨论；一级、二级、三级和四级。这 一级结构 蛋白质的氨基酸序列。有两种类型 二级结构; α-螺旋和β-折叠。这 三级结构 蛋白质的数量是由三维结构决定的，它可以是球状的，也可以是纤维状的。三级结构更加复杂紧凑。 四级结构 蛋白质的折叠模式要复杂得多，因为它具有更高程度的折叠模式。大多数具有四级结构的蛋白质都包含亚基，这些亚基通过非盟约键结合在一起。例如，血红蛋白有四个亚基。

蛋白质的单体是什么

单体是聚合物的主要功能和结构单元。它们是聚合物的基石。蛋白质的单体是氨基酸。大量氨基酸分子通过肽键连接在一起形成多肽链。两条或多条多肽链连接在一起形成大蛋白质。氨基酸序列决定了蛋白质的结构和功能。

氨基酸的一般结构

有20种不同的氨基酸以不同的顺序排列形成生物系统中的所有蛋白质。氨基酸序列被称为蛋白质的一级结构。当考虑氨基酸分子的化学式时，它包含三组：氨基（-NH₂)、羧酸基团 (-COOH) 和侧链 (R 基团)，这是每个氨基酸特有的。最简单的氨基酸含有一个氢原子作为 R 基团，称为甘氨酸。

参考：

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