什么是通用面粉是人们经常想到的一个问题，因为市场上有很多类型的面粉。面粉是一个通用词，用于指任何种类的可食用谷物的细磨粉。虽然由小麦制成的面粉是最常用的面粉类型，但您在超市寻找面粉时还会遇到许多其他名称。一种被称为通用面粉，对一些人来说非常困惑，因为他们不知道在哪里使用这种面粉。本文试图澄清有关这种通用面粉的所有混淆。

通用面粉——事实

所有面粉都以含有麸质而闻名，麸质是其中的天然蛋白质。正是这些面筋为面包和其他使用面粉制成的烘焙产品提供了结构。当水或任何其他液体与面粉混合并揉捏时，会产生面筋。根据硬蛋白和软蛋白的存在，有强面粉和弱面粉之分。当面粉是用低蛋白小麦制成时，它产生的面筋数量较少。

为什么叫万能面粉

称为万能面粉的面粉既不高也不低面筋含量。由于其中等范围的麸质，它被认为适合制作各种面包和烘焙产品。它可以制作所有类型的糕点、蛋糕和面包。通用面粉的面筋含量通常为 12%。

白色和粉状

通用面粉是白色的，因为它是超精制的，是在去除小麦粒的覆盖物后制成的，小麦粒使面包粉和全麦面粉呈棕色。它是经过几个阶段的研磨、精炼和漂白后制成的。通常，它是硬质和软质小麦的混合物。硬质小麦面筋含量高，而软质小麦面筋含量低。通用面粉具有非常精细的质地，因为它是用小麦仁碾磨而成的，而称为麸皮的外层和称为胚芽的发芽部分被拒之门外。

添加维生素来丰富它

在美国，法律要求所有不含胚芽的面粉都必须含有特定数量的硫胺素、核黄素和铁。制造商有时会自行添加维生素 A 和维生素 D，并将其产品标记为富含维生素。通用面粉可以漂白或未漂白，尽管两种类型可以互换使用。漂白可以是自然的，也可以使用化学品漂白。

在亚洲，通用面粉被称为麦达

在亚洲国家，通用面粉被称为麦达。它被用来制作许多不同种类的面包。它还用于制作多种蛋糕、饼干和糕点。有时，它也用作增稠剂。与全麦面粉不同，通用面粉的粉末柔软而洁白。

虽然在世界各地广泛用于制作面包，但通用面粉的营养价值非常低，因为它是通过去除麦粒的麸皮和胚芽制成的。

图片提供：

1. Veganbaking.net 的通用面粉 (CC BY-SA 2.0)
2. ilovebutter 的通用面粉烤面筋球（CC BY 2.0）