碾碎小麦和藜麦有什么区别

什么是碾碎小麦

碾碎的小麦是一种谷物，由破碎的全麦小麦粒制成，经过蒸煮和干燥。因为它已经部分煮熟了，所以在家里准备起来又快又容易。它们比其他类型的全麦（如小麦浆果、freekeh 或来自年轻绿色小麦的未煮过的麦粒）煮得更快。碾碎小麦也比其他类型的小麦便宜。

碾碎的小麦起源于地中海，其历史可以追溯到几千年前。它也是许多传统地中海和中东食物中的常见成分。它被认为是一种全谷物（这意味着它包含整个麦粒：胚芽、胚乳和麸皮）。因此，碾碎干小麦营养丰富，比精制小麦制品含有更多的营养。它是维生素、纤维和矿物质（如铁、锰和镁）的良好来源。

什么是藜麦

藜麦是一种谷物，作为一种健康食品非常受欢迎。虽然大多数人认为藜麦是一种谷物，但它实际上是一种来自鹅掌的种子，这是一种类似杂草的植物。我们称它为“假谷物”，因为它的食用方式与谷物相同，并且具有相似的营养成分。藜麦是一种古老的谷物，作为谷物使用已有数千年的历史，但直到最近它才在世界大部分地区流行起来。今天，藜麦因其高营养成分而被视为“超级食品”。它提供完整的蛋白质，包括所有 9 种必需氨基酸。这在植物产品中是很少见的。

藜麦有全麦、面粉或藜麦片。但它比其他全谷物更贵。全麦藜麦可以像大麦或糙米一样烹饪。藜麦的品种很多，有3000多个品种。最常见的品种是黑色、白色、红色。它还有一个三色品种，包含所有三种颜色。白色是最常见的类型，烹饪时间最短。在这三种类型中，它的味道最温和，质地最松脆。黑藜麦是最脆、最美味的，但需要最长的烹饪时间。红藜麦介于这两个品种之间。藜麦现在在世界各地都有种植，但玻利维亚和秘鲁是主要生产国。

碾碎小麦和藜麦的区别

定义

碾碎干小麦是一种谷物，由全粒小麦碎粒制成，经过蒸煮和干燥，而藜麦是来自鹅足植物的富含矿物质的种子，是完整蛋白质的来源。

自然

碾碎小麦由谷物制成，而藜麦是一种伪谷物。

蛋白质

藜麦是完整蛋白质的来源（含有所有氨基酸），但碾碎小麦的蛋白质含量低于藜麦。

纤维

碾碎小麦的纤维含量高于藜麦。

麸质

碾碎小麦不含麸质，但藜麦不含麸质。

结论

碾碎小麦是一种由全麦麦粒制成的半熟谷物，而藜麦是一种富含完整蛋白质的种子。碾碎小麦和藜麦之间的主要区别在于碾碎小麦含有麸质，而藜麦不含麸质。

参考：

1. 哈克特，乔琳达。 “藜麦：一种天然无麸质的‘谷物’和植物蛋白发电站。”云杉吃，可在此处获得。 2. 希尔，安斯利。 “碾碎小麦：营养、益处和烹饪方法。” Healthline，Healthline Media，2018 年 12 月 3 日，可在此处获取。

图片提供：

1. “Bulgur”（CC BY-SA 3.0）来自 Commons Wikimedia2。 “藜麦”作者 Йоана Петрова (CC BY-NC-SA 2.0) 通过 Flickr