这 主要区别 酪乳和酸奶之间的区别是 酪乳是在制作黄油时从奶油中去除脂肪后留下的液体，但相比之下，酸奶是通过酸化制成的牛奶.

酪乳和酸奶是两种具有微酸和微酸味道的乳制品。虽然这些是非常相似的产品，经常作为彼此的替代品，但酪乳和酸奶之间存在一些差异。

酪乳、酸牛奶

什么是酪乳

酪乳是一种由牛奶制成的发酵乳制品，具有独特的酸味。尽管它的名字，酪乳没有黄油，脂肪含量低于普通牛奶。酪乳这个名字来自这种牛奶的起源。传统上，酪乳是在黄油搅拌过程中脂肪与奶油分离时剩余的液体。在传统的黄油搅拌过程中，我们让牛奶静置一段时间，让牛奶和奶油分离。在此期间，牛奶中天然存在的产乳酸菌对其进行发酵。

图 01：酪乳（右）和牛奶（左）

您可以饮用酪乳或将其用于烹饪。它是印度、巴基斯坦和尼泊尔等国家的流行饮料。酪乳也可用于烘焙。它为甜味和咸味产品增添了浓郁的味道和奶油般的浓郁度，并增强了发酵过程。例如，在制作苏打面包时，酪乳中的酸会与碳酸氢钠发生反应，产生二氧化碳，作为膨松剂。

然而，我们在杂货店找到的酪乳与传统的酪乳不同。今天，大多数酪乳是通过工业过程制造的。这些是培养的酪乳，即经过巴氏消毒和均质处理的牛奶，然后接种特定的细菌培养物以模拟天然存在的细菌。此外，发酵酪乳的酸味来自乳酸菌发酵乳糖时产生的乳酸。

什么是酸奶

酸奶或酸奶是我们可以从牛奶酸化中获得的乳制品。您可以通过发酵或添加醋或柠檬汁等酸来酸化牛奶。酸会导致牛奶凝结和变稠；这可以抑制有害细菌的生长并延长牛奶的保质期。此外，酸化过程使牛奶带有酸味。

图 2：酸牛奶

酸奶是酸奶、酪乳或酸奶油的良好替代品。另外，请注意，酸奶与变质的牛奶不同，变质的牛奶自然变质。自然变酸的牛奶使用起来是不安全的。

酪乳和酸奶的相似之处

酪乳和酸奶的区别

定义

酪乳是一种由牛奶制成的发酵乳制品，具有独特的酸味，而酸奶或酸牛奶是一种由牛奶酸化而成的乳制品。

生产

传统上，酪乳是在制作黄油时从奶油中去除脂肪后剩余的液体。酪乳的商业制造包括巴氏杀菌和均质化，然后接种特定的细菌培养物以模拟天然存在的细菌。另一方面，酸奶可以通过发酵或通过添加醋或柠檬汁等酸来生产。

喝

传统的酪乳作为饮料食用，而酸奶则不作为饮料使用。

结论

酪乳和酸奶油之间的主要区别在于，酪乳是在制作黄油时从奶油中去除脂肪后留下的液体，而酸奶油是通过酸化制成的牛奶。传统的酪乳作为饮料食用，而酸奶则不作为饮料使用。

参考：

1.“酪乳。”维基百科，维基媒体基金会，2020 年 8 月 12 日，可在此处获取。2。 “酸牛奶。”维基百科，维基媒体基金会，2020 年 8 月 19 日，可在此处获取。

图片提供：

1. Ukko-wc 的“酪乳-（右）和牛奶-（左）” – 通过 Commons Wikimedia2 自己的作品（CC BY-SA 3.0）。 “酸牛奶——你最好不要碰它”，克莱姆森 (CC BY 2.0) 通过 Flickr